bolo de coco!!!!

Gâteau à La Noix de Coco – Bolo de Coco
Rendimento: 1 bolo (15-20 pedaços, aproximadamente, depende do tamanho da fatia)Xícara: 250mL
Ingredientes
Bolo
2 Bolos Básicos (20cm, diâmetro)
Creme de coco
4 gemas
300mL de leite (desnatado ou integral)
110g de açúcar cristal (ou 1/2 xícara)
100g de coco ralado (não adoçado)
20g de farinha de trigo (ou 3 colheres de sopa)
Opcional: 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
Calda
250mL de água (ou 1 xícara)
110g de açúcar cristal (ou 1/2 xícara)
3 gotas (ou a gosto) de essência de amêndoas (ou rum)
Cobertura
300g de creme de leite fresco (38% de gordura)
6-8 colheres (chá) de açúcar refinado
100g de coco queimado (ralado e adoçado)

Modo: primeiro você vai precisar do bolo já pronto e frio (temperatura ambiente).
A calda: coloque a água e açúcar numa panela, leve ao fogo baixo mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar. Deixe ferver por 5-10 minutos até ficar levemente grosso. Não é para chegar em ponto de gota, fio ou qualquer outra coisa. Reserve. Será necessário apenas metade da calda, divida, e acrescente a essência.
Numa panela em fogo baixo, acrescente o leite e açúcar. Mexa para dissolver e espere que comece a ferver. Enquanto isso, bata as gemas com a farinha de trigo.
Quando o leite der sinais de fervura, transfira 1/3 dele sobre o creme de gemas batendo sempre para homogeneizar a mistura e evitar que as gemas cozinhem. Logo, volte esta mistura para a panela e deixe que cozinhe, 5-8 minutos aproximadamente. Ficará levemente mais consistente (um sinal é: a espuma formada irá diminuir quando estiver cozido). Caso use o extrato de baunilha, coloque antes de desligar o fogo e mexa para homogeneizar.
Com este creme ainda quente, passe através de uma peneira para retirar eventuais pedaços de gema cozida. Então, coloque o coco ralado e misture bem. Reserve.
Chantilly não tem mistério! Bater o creme de leite fresco e adoça-lo de acordo com o seu paladar. No caso, usei cerca de 7 colheres (sopa) de açúcar refinado, uma por vez. Adicione o açúcar depois que o creme formar picos moles.

MontagemCaso seja necessário, nivele o bolo. Ou seja, se ficou muito alto no centro ou nas bordas é preciso deixar a superfície bem “reta”.
Disponha uma das camadas de bolo sobre um prato e umedeça com a calda. Sugiro que distribua por igual dando importância a mais para o centro do bolo do que as bordas.
O recheio não precisa estar frio, mas é indicado que esteja em temperatura ambiente (eu usei relativamente morno). Como a quantidade é bem generosa, e se a sua fôrma redonda for de fundo falso (daquelas que abrem na lateral), sugiro que use o aro para conter o recheio. Distribua por igual.
Umedeça a segunda camada de bolo, mas a base dela que ficará em contato com o recheio. Então, coloque sobre o recheio. Sugiro que leve a geladeira por 20-30 minutos para o recheio esfriar e assentar completamente.
A cobertura não precisar ser colocada imediatamente, como é chantilly você pode deixar para colocar somente quando for servir, alguns minutos antes.
Passe o chantilly por todo o bolo, cobrindo bem as laterais. Usar espátulas para confeitaria ajudam e muito nesta tarefa. Por fim, polvilhe o coco queimado. A quantidade de coco queimado (100g) é mais do que suficiente para cobrir o bolo, mas isso pode variar dependendo do seu gosto pessoal.

diva....