terça-feira, 25 de maio de 2010

Berinjela ao Forno!!

INGREDIENTES:
***Preparar o Molho
■1 ½ pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça
■1 colher(es) de chá de orégano seco
■2 folha(s) de louro
■4 xícara(s) de chá de molho básico de tomate
Preparar Berinjela
■4 berinjela(s) média(s)
■1 xícara(s) de chá de óleo
■1 colher(es) de chá de sal
■1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
■rolo(s) de papel toalha
Montar o Prato
■250 grama(s) de mussarela em pedaço
■2 colher(es) de sopa de azeite de oliva
■1 colher(es) de chá de orégano seco
■5 azeitona(s) preta(s) média(s)
Modo de Preparo
Preparar o Molho
■1. em uma panela colocar 4 xícara(s) de chá de molho básico de tomate, 1 colher(es) de chá de oregano seco, 1 ½ pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça, 2 folha(s) de louro, deixar no fogo baixo para dar uma fervida, desligar e reservar com a tampa da panela fechada.


Preparar Berinjela
■1. cortar 4 berinjela(s) média(s) em rodelas não muito finas, sem descascar.

2. colocar 1 colher(es) de chá de sal, 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo num prato fundo e passar as berinjelas já cortadas(s) nessa farinha.

3. aquecer 1 xícara(s) de chá de óleo numa frigideira funda e fritar as berinjelas, colocar para escorrer em um prato com algumas folhas de papel toalha e reservar.


Montar o Prato
■1. pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para gratinar.

2. fazer camadas em um pirex, colocando primeiro a berinjela, o molho de tomate sem a pimenta dedo-de-moça e a folha de louro, 250 grama(s) de mussarela em pedaço ralada grossa que será dividida entre as camadas. repetir até terminar com a mussarela e molho de tomate por cima.

3. polvilhar com 1 colher(es) de chá de oregano seco, 5 azeitona(s) preta(s) média(s) picada(s) e regar com 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva, levar ao forno por 30 minutos aproximadamente, até a mussarela derreter e gratinar.

4. servir em seguida, no próprio pirex.
diva...

Arroz com Presunto e Champignon!!!


Iniciar o Preparo
■1/2 tablete(s) de caldo de galinha
■1/2 ampola(s) de pimentão(ões) verde(s)
■100 grama(s) de presunto em pedaço
■2 xícara(s) de chá de água
■1 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
■1 xícara(s) de chá de arroz
■1 colher(es) de sopa de manteiga
■1/2 vidro(s) de champignon
Modo de Preparo
Iniciar o Preparo
■1. dissolver 1/2 tablete(s) de caldo de galinha em 2 xícara(s) de chá de água fervente. reservar.

2. lavar e escorrer 1 xícara(s) de chá de arroz. reservar.

3. colocar o caldo de galinha reservado numa panela, adicionar o arroz e deixar cozinhar em fogo baixo, com a panela meio tampada, por 15 minutos aproximadamente.

4. enquanto o arroz estiver cozinhando, colocar em outra panela 1 colher(es) de sopa de manteiga e deixar derreter. refogar na manteiga 1/2 pimentão(ões) verde(s) picado(s).

5. juntar 1/2 vidro(s) de champignon picado(s), 100 grama(s) de presunto em pedaço picado em quadradinhos pequenos e refogar por 10 minutos aproximadamente. reservar.

6. quando o arroz estiver cozido, acrescentar o refogado de champignon e 1 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado misturar bem, tampar a panela e deixar descansar por 10 minutos.

7. colocar em um pirex redondo, pré-aquecido no bafo de uma panela (ver dica).

8. servir a seguir.

dicas:

esquentar travessas no bafo: qualquer panela que esteja no fogo, quando destapada, solta um bafo quente. coloque as travessas nas quais servirá a comida pronta encima destas panelas, para esquentá-las.
diva...

Salpicão Fino!!


do Freezer
■6 coxa(s)
■6 sobrecoxa(s)
Temperar
■1 ½ cebola(s) média(s)
■1 ½ colher(es) de chá de sal
■1 ½ colher(es) de chá de páprica picante
■1 limão(es)
Cozinhar o Frango
■1 ½ tablete(s) de caldo de galinha
■1 ½ cebola(s) média(s)
■4 tomate(s) médio(s)
■3 xícara(s) de chá de água
■5 ramo(s) de cheiro-verde
■1 colher(es) de chá de açúcar
■3 folha(s) de louro
■3 colher(es) de sopa de manteiga
Esterilizar as Folhas e Iniciar o Preparo
■300 grama(s) de presunto fatiado
■1 ½ xícara(s) de chá de uva-passa preta sem sementes
■1 ½ xícara(s) de chá de amêndoas
■1 ½ pé(s) de alface americana
■3 talo(s) de salsão
■1 limão(es)
■3 maçã(s) verde(s)
Modo de Preparo
Retirar Frango do Freezer
■retirar do freezer e colocar na geladeira 6 coxa(s) e 6 sobrecoxa(s).

Temperar
■1. temperar as coxas e sobrecoxas com 1 ½ colher(es) de chá de sal, 1 limão(es) espremido, 1 ½ colher(es) de chá de páprica picante e 1 ½ cebola(s) média(s) cortada(s) em rodelas finas, deixar neste tempero por 1 hora.


Cozinhar o Frango
■2. em uma panela, colocar 3 colher(es) de sopa de manteiga. quando estiver derretida colocar 1 colher(es) de chá de açúcar e em seguida o frango com os temperos, deixar ficar moreno.

3. dissolver 1 ½ tablete(s) de caldo de galinha em 3 xícara(s) de cháde água quente e reservar.

4. acrescentar 1 ½ cebola(s) média(s) ralada(s), deixar dourar sem escurecer.

5. acrescentar 4 tomate(s) médio(s) maduros sem pele (ver dica) e sem sementes.

6. quando os tomates estiverem desfeitos, adicionar o caldo de galinha reservado, 3 folha(s) de louro e 5 ramo(s) de cheiro-verde amarrados inteiros.

7. deixar cozinhar lentamente até o frango ficar macio, por 20 minutos aproximadamente, e o molho, reduzido para uma xícara de chá.

8. retirar a(s) folha(s) de louro e o amarrado de cheiro-verde, desfiar em pedaços não muito pequenos, tendo o cuidado de tirar todos os nervinhos e peles, colocar apertadinho em uma travessa funda e pequena. colocar por cima ainda quente o molho coado. deixar esfriar e colocar na geladeira para montar no dia seguinte.


Esterilizar as Folhas e Iniciar o Preparo
■9. você já deve ter guardado suas verduras muito bem lavadas, quando as comprou. se isto não foi feito:

10. lavar uma a uma das folhas de 1 ½ pé(s) de alface americana em água corrente.

11. colocar as folhas em uma bacia, cobrir com água, adicionando uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. deixar de molho por 30 minutos. escorrer bem a água, não enxaguar, levar ao secador de salada picar e reservar.

12. retirar o frango da geladeira.

13. colocar 1 ½ xícara(s) de chá de uva-passa preta sem sementes em água quente para elas estufar.

14. cortar 300 grama(s) de presunto fatiado em pedacinhos, 3 talo(s) de salsão em rodelas e 3 maçã(s) verde(s) em tirinhas, todas do mesmo tamanho e pingar gotas de 1 limão(es) na maçã para não escurecer.

15. misturar bem o frango desfiado, as uvas-passas escorridas, o presunto, o salsão e as maçãs.

16. cortar em lascar 1 ½ xícara(s) de chá de amêndoas sem casca e colocar por cima do salpicão.

17. na hora de servir, em tigelinhas individuais, fazer um berço de alface picada e colocar o salpicão por cima. enfeitar com mais um montinho de alface.
DIVA...

Tabule!!


INGREDIENTES:
■1 ½ cebola(s) grande(s)
■6 tomate(s) médio(s)
■1 ½ pepino(s) fresco(s) grande(s)
■3 colher(es) de sopa de azeite de oliva
■1 ½ galho(s) de hortelã fresca
■1 ½ xícara(s) de chá de salsinha
■1 ½ xícara(s) de chá de cebolinha
■1 ½ colher(es) de chá de sal
■1 ½ xícara(s) de chá de trigo para quibe
■1 ½ pé(s) de alface americana
■1 ½ limão(es)
Modo de Preparo
Estrilizar as Folhas e Iniciar o Preparo
■1. você já deve ter guardado suas verduras muito bem lavadas, quando as comprou. se isto não foi feito:

2. lavar uma a uma das folhas de 1 ½ pé(s) de alface americana em água corrente.

3. colocar as folhas em uma bacia, cobrir com água, adicionando uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. deixar de molho por 30 minutos. escorrer bem a água, não enxaguar, levar ao secador de salada.

4. lavar bem 1 ½ xícara(s) de chá de trigo para quibe e deixar de molho na água fria por ½ hora.

5. tirar as sementes de 6 tomate(s) médio(s) verdes e cortar em quadradinhos. picar bem fininhos 1 ½ cebola(s) grande(s) e 1 ½ pepino(s) fresco(s) grande(s), juntar 1 ½ xícara(s) de chá de salsinha picada, 1 ½ xícara(s) de chá de cebolinha picada e 1 ½ galho(s) de hortelã fresca só as folhas. reservar.

6. escorrer o trigo e espremer entre as mãos.

7. juntar o trigo espremido aos outros ingredientes picados, reservados.

8. preparar um molho com 3 colher(es) de sopa de azeite de oliva, 1 ½ limão(es) espremido(s) e 1 ½ colher(es) de chá de sal, e misturar bem.

9. acrescentar o molho ao trigo já misturado com os outros ingredientes, e misturar tudo muito bem.

10.arrumar a alface reservada no centro de uma travessa e no meio colocar o tabule.
DIVA...

Bolo Cremoso de Queijo!!!


Iniciar o Preparo
■1 lata(s) de creme de leite.
■1 colher(es) de sopa de fermento em pó
■4 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
■2 xícara(s) de chá de açúcar
■1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
■4 colher(es) de sopa de manteiga
■4 ovo(s)
Assar o Bolo
■2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
■1 colher(es) de sopa de manteiga
Modo de Preparo
Iniciar o Preparo
■1. pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para assar.

2. colocar na tigela da batedeira 4 ovo(s) inteiros, 4 colher(es) de sopa de manteiga bem cheias e 2 xícara(s) de chá de açúcar. bater bem, em seguida peneirar 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo, acrescentar 4 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado bem cheias, 1 lata(s) de creme de leite sem soro e continuar a bater.

3. por último adicionar 1 colher(es) de sopa de fermento em pó e mexer com uma colher de pau até a massa formar bolhas.

Assar o Bolo
■1. untar uma forma redonda com furo no meio com 1 colher(es) de sopa de manteiga e polvilhar 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo.

2. despejar a massa na forma, espalhar bem e colocar no forno médio de 40 a 50 minutos aproximadamente.

3. abrir o forno e espetar um palito na massa, se sair seco o bolo já está pronto.

4. retirar do forno e deixar esfriar para desenformar.

5. colocar em um prato próprio para bolo.

dicas

rende: 16 fatias
forma de bolo deve ser sempre bem untada para obter maior facilidade ao desenformar.
diva...

Lagarto com Requeijão!!!


Iniciar Preparo
■300 grama(s) de lagarto
■1/2 litro(s) de água
■1/2 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça
■1/2 limão(es)
■1/2 colher(es) de chá de sal
■1 colher(es) de sopa de vinho madeira
■1 dente(s) de alho
Preparar a Carne
■rolo(s) de papel toalha
■1 colher(es) de chá de açúcar
■5 colher(es) de sopa de requeijão
■2 colher(es) de sopa de óleo
■2 xícara(s) de chá de água
■2 tira(s) de bacon em tiras
■50 grama(s) de mussarela fatiada
■50 grama(s) de presunto fatiado
Modo de Preparo
Iniciar Preparo
■1. ferver 1/2 lata(s) de água, com 1 dente(s) de alho, 1/2 colher(es) de chá de sal, 1/2 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça (ver dica), 1/2 limão(es) espremido(s) e 1 colher(es) de sopa de vinho madeira.

2. limpar 300 grama(s) de lagarto e colocar em uma tigela, despejar o molho do tempero sobre o ele, deixar curtir na geladeira de 1 dia para outro para pegar o tempero. virar o lagarto de lado várias vezes.


Preparar a Carne
■3. no dia seguinte, 2 horas antes de servir, escorrer o lagarto, reservar os temperos e sua água.

4. colocar uma panela de pressão em fogo alto com 2 colher(es) de sopa de óleo, 1 colher(es) de chá de açúcar, o lagarto escorrido, deixar dourar bem de todos os lados.

5. adicionar a água com todo o tempero reservado e mais 2 xícara(s) de chá de água fervente.

6. fechar a panela de pressão. depois que levantar fervura, abaixar o fogo e deixar cozinhar por 40 minutos aproximadamente. abrir a panela e, se houver necessidade, pingar água até a carne ficar cozida.

7. fritar bacon em tiras e escorrer em 0 rolo(s) de papel toalha, reservar.

8. pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para derreter o queijo.

9. quando o lagarto estiver macio retirar da panela e cortar com faca elétrica em fatias de dois dedos de espessura sem separá-la. acomodar em um refratário ou pirex e distribuir entre as fatias 50 grama(s) de presunto fatiado, 50 grama(s) de mussarela fatiada e as tiras de bacon.

10. despejar por cima 5 colher(es) de sopa de requeijão e levar ao forno por 10 minutos aproximadamente ou até a mussarela derreter.

11. servir em seguida.

dica:

pimenta: se quiser um prato mais apimentado, é só amassar a pimenta usada no tempero. se quiser só um sabor de pimenta, deixe-a inteira. quanto mais amassar, mais apimentado fica.
DIVA...

Molho ao Pesto Caseiro!!!


Iniciar o Preparo
■3 dente(s) de alho
■5 colher(es) de sopa de azeite de oliva
■2 colher(es) de sopa de salsinha
■8 ramo(s) de manjericão fresco
■1/2 colher(es) de chá de sal
■1 colher(es) de sopa de pinhole
Modo de Preparo
Iniciar o Preparo
■1. colocar no liquidificador ou processador de alimentos 8 ramo(s) de manjericão fresco, 2 colher(es) de sopa de salsinha picada, 5 colher(es) de sopa de azeite de oliva, 3 dente(s) de alho espremidos e 1/2 colher(es) de sopa de sal, bater bem.

2. quando o creme estiver homogêneo, acrescentar 1 colher(es) de sopa de pinhole e bater até a consistência desejada.
3. despejar em uma tigela e reservar.

dica

pinholi pode ser substituído por nozes, amêndoas, avelãs, castanha-do-pará etc.
quantidade: este molho pode ser feito em grande quantidade e guardado em potes de vidro fechados.
DIVA...

Canapés com Salmão Defumado!!!


INGREDIENTES:
**Iniciar Preparo
■1 ½ colher(es) de sopa de vinho do porto
■1/2 colher(es) de sopa de salsinha
■4 fatia(s) de pão(es) de forma sem casca
■1 pacote(s) de salmão defumado
■1/2 colher(es) de chá de páprica picante
■1 colher(es) de chá de queijo parmesão ralado
■3 colher(es) de sopa de manteiga
■1 ½ colher(es) de sopa de nata de leite
Modo de Preparo
Iniciar Preparo
■1. cortar em quatro 4 fatia(s) de pão(es) de forma sem casca e reservar.

2. bater 3 colher(es) de sopa de manteiga até ficar um creme, com uma colher de pau.

3. juntar 1 pacote(s) de salmão defumado finamente picado reservar algumas fatias, acrescentar 1 colher(es) de chá de queijo parmesão ralado, 1/2 colher(es) de chá de páprica picante e 1 ½ colher(es) de sopa de vinho do porto.

4. misturar tudo muito bem e adicionar 1 ½ colher(es) de sopa de nata de leite continuar mexendo até virar um patê.

5. passar o patê nas fatias de pão, colocar por cima uma rodelinha de salmão das fatias reservadas e salpicar com 1/2 colher(es) de sopa de salsinha.

6. colocar em uma travessa redonda e levar a geladeira até a hora de servir.
DIVA...

Molho Branco Sofisticado!!!!



INGREDIENTES:
***Iniciar o Preparo
■3 ½ colher(es) de sopa de maisena
■1 ½ cebola(s) pequena(s)
■1 ½ lata(s) de creme de leite.
■3 ½ xícara(s) de chá de leite
■1 ½ colher(es) de chá de sal
■5 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
■1 noz-moscada em grão
■1 ½ colher(es) de sopa de manteiga
■2 ovo(s)
Modo de Preparo
Iniciar o Preparo
■1. colocar em uma panela 1 ½ colher(es) de sopa de manteiga e 1 ½ cebola(s) pequena(s) ralada(s). deixar dourar, adicionar 3 ½ xícara(s) de chá de leite (reservar um poquinho para dissolver a gema), apenas duas raladinhas de 1 noz-moscada em grão, 1 ½ colher(es) de chá de sal e 3 ½ colher(es) de sopa de maisena (ver dica) dissolvida em um pouco de leite. mexer bem até ferver para não empelotar.

2. dissolver a(s) gema(s) de 2 ovo(s) no pouquinho de leite reservado, acrescentar ao molho que deve estar fora do fogo, misturar bem.

3. voltar ao fogo e continuar mexendo até cozinhar, por mais ou menos 5 minutos.

4. colocar a panela do molho em banho-maria (ver dica) e acrescentar 1 ½ lata(s) de creme de leite. quando esquentar, juntar 5 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado. mexer bem.

4. depois de colocado o queijo ralado, o molho deve ser usado rapidamente.

dicas

colher de sopa: usar a colher de sopa da medida sos. encher a colher com o ingrediente. passar uma faca em cima para tirar o excesso do ingrediente. a medida ficará justa.

banho-maria: colocar água fervente em uma panela rasa com uma rodela de limão e, dentro, a panela com os ingredientes a serem cozidos ou aquecidos.
consistência: se você achar que ficou muito espesso, pode acrescentar um pouco mais de leite, lembrando que deve ser aos poucos e mexendo bem.
DIVA...

sábado, 22 de maio de 2010

BOLINHO DE BATATA E QUEIJO!!!


Ingredientes para 4 pessoas

- 6 batatas médias
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 ovo + 1 gema
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado (tipo parmesão, queijo da ilha...)
- 1 colher (sopa) bem cheia de farinha integral
- 1 colher (chá) de orégãos secos
- sal & pimenta moída no momento
- óleo vegetal q.b.

Preparação

Lavar e esfregar muito bem as batatas. Levar a cozer com a pele em água temperada de sal até se apresentarem cozidas mais ainda firmes. Escorrer muito bem as batatas e deixar arrefecer por completo.

Descascar as batatas e corta-las em pedaços. Colocar os pedaços de batata numa tigela e esmagar com um garfo até obter um puré não muito fino.

Juntar o ovo e a gema. Adicionar a farinha, o queijo ralado, os orégãos e os alhos picados. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem com o garfo até o preparado ficar homogéneo.

Cobrir com filme transparente e deixar repousar por 20-30 minutos no frigorífico.

Untar ligeiramente as mãos com óleo e moldar os bolinhos, enrolando porções de puré entre as palmas das mãos. Reservar os bolinhos sobre um prato ligeiramente humedecido.

Aquecer algum óleo numa frigideira grande anti-aderente e juntar os bolinhos. Fritar em lume médio até ficarem bem dourados de todos os lados.

Escorrer os bolinhos sobre papel absorvente e transferir para um prato fundo. Servir os bolinhos quentes ou mornos, com salada de folhas.

SALCICHAS ENROLADAS EM FOLHAS DE COUVE!!!



Ingredientes para 4-6 pessoas

- 6 salsichas frescas para churrasco tipo toscanas
- 6 folhas de couve, tipo repolho ou lombarda
- sal & pimenta moída no momento
- 1 cebola picada finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 100 ml de azeite
- 1 lata pequena de tomate picado (+/- 400 g)
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 pitada de açúcar
Preparação

Mergulhar as salsichas por 5 minutos em água a ferver temperada de sal. Retirar as salsichas do tacho e deixar escorrer.

Escaldar as folhas de couve na mesma água a ferver por 3 minutos. Retirar as folhas de couve do tacho e passa-las debaixo de água fria corrente. Deixar escorrer.

Aquecer o azeite numa caçarola ampla de saltear anti-aderente. Refogar a cebola e os alhos picados até alourarem ligeiramente.

Juntar o tomate picado com a respectiva calda, assim como o açúcar. Cozinhar até apurar um pouco, mexendo sempre. Regar com o vinho branco e deixar fervilhar por 2 minutos.

Entretanto, enrolar cada salsicha numa folha de couve. Juntar os rolos ao preparado anterior. Adicionar água suficiente para que os rolos fiquem cobertos até aos 2/3.

Temperar com sal e pimenta. Cobrir e baixar o lume para médio-baixo. Cozinhar por 25-30 minutos, virando delicadamente os rolos com uma pinça a meio da cozedura.

Retirar a caçarola do lume e servir de seguida, acompanhando com batatinhas douradas ou batatas fritas
DIVA...

BOLO DE ABACAXI ESPECIAL!!



Ingredientes para 6 pessoas

- 350 g de açúcar
- 1 ananás dos Açores com aproximadamente 650 g
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 200 g de manteiga com sal, amolecida + um pouco para untar
- 200 g de farinha + um pouco para polvilhar
- 1 colher (chá) de fermento em pó
Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha (ou forrar com papel vegetal). Reservar.

Preparar o caramelo, aquecendo 115 g de açúcar num tacho anti-aderente, em lume médio. Juntar umas colheradas de água. Quando o açúcar começar a derreter, inclinar a panela e rodar, sem mexer, para o açúcar não cristalizar. Continuar a aquecer e a rodar até o açúcar derreter por completo e obter um caramelo dourado, sem deixar queimar.

Deitar o caramelo para a forma, inclinado esta e fazendo rodar até o fundo e as paredes ficarem bem revestidos. Reservar.

Cortar o ananás em 9-10 rodelas de 1 cm de espessura. Remover cuidadosamente a casca e os olhos, assim como o centro de cada fatia. Dispor as rodelas em rosácea no fundo da forma, sobrepondo-as harmoniosamente em camadas até esgotarem. Reservar.
DIVA...

FEIJÃO-VERDE COM BATATA A PORTUGUESA!!!



Um acompanhamento simples e muito saboroso para assados ou grelhados, sejam estes de carne ou de peixe...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
- 2 folhas de louro
- 350 g de feijão-verde, arranjado e cortado em pedaços
- 750 g de batatas cortadas em pedaços
- 20 g de manteiga
- 250 ml de caldo de legumes
- orégãos secos ou frescos q.b.
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o azeite e refogar a cebola picada até alourar. Juntar os alhos picados, a salsa e as folhas de louro. Refogar por mais 1-2 minutos.

Adicionar os pedaços de feijão-verde e de batata. Temperar com sal e pimenta. Envolver. Juntar a manteiga e caldo em quantidade suficiente para cobrir os legumes.

Deixar levantar fervura em lume forte. Baixar ligeiramente o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda firmes.

Retirar do lume e deixar repousar por 5 minutos, com a tampa. Rectificar os temperos e polvilhar com um pouquinho de orégãos. Servir de seguida.
DIVA...

FEIJÃO-VERDE COM BATATA A PORTUGUESA!!!

Um acompanhamento simples e muito saboroso para assados ou grelhados, sejam estes de carne ou de peixe...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
- 2 folhas de louro
- 350 g de feijão-verde, arranjado e cortado em pedaços
- 750 g de batatas cortadas em pedaços
- 20 g de manteiga
- 250 ml de caldo de legumes
- orégãos secos ou frescos q.b.
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o azeite e refogar a cebola picada até alourar. Juntar os alhos picados, a salsa e as folhas de louro. Refogar por mais 1-2 minutos.

Adicionar os pedaços de feijão-verde e de batata. Temperar com sal e pimenta. Envolver. Juntar a manteiga e caldo em quantidade suficiente para cobrir os legumes.

Deixar levantar fervura em lume forte. Baixar ligeiramente o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda firmes.

Retirar do lume e deixar repousar por 5 minutos, com a tampa. Rectificar os temperos e polvilhar com um pouquinho de orégãos. Servir de seguida.
DIVA...

QUICHE DE PEITO DE PERU COM BROCOLIS!!!


INGREDIENTES

Para a massa:
1/2 xíc. (chá) de margarina light
1 ovo
1 pitada de sal
2 e 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo

Para o recheio:
150g de peito de peru em cubos
2 xíc. (chá) de brócolis cozido
2 ovos
2 claras
1 xíc. (chá) de leite desnatado
1 e 1/2 xíc. (chá) de queijo cottage
1 colher (sopa) de maisena
sal a gosto

MODO DE FAZER
1. Misture a margarina, o ovo e o sal. Adicione a farinha aos poucos, mexendo com as mãos até que a massa desgrude delas. Deixe descansar por 20 minutos.
2. Abra-a na mesa enfarinhada e forre uma fôrma redonda de fundo removível de 26 cm de diâmetro.
3. Misture o peru e o brócolis e ponha sobre a massa. Bata o restante dos ingredientes e espalhe no recheio.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos ou até ficar firme e dourado.

Calorias por porção: 283
Tempo de preparo: 60 min
Rende: 8 fatias de 160 g
DIVA...

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE!!!


INGREDIENTES

Para a massa:
4 gemas 6 claras em neve
2 xíc. (chá) de leite desnatado
1 col. (sobrem.) de fermento em pó
1 xíc. (chá) de farinha de trigo
3 col. (sopa) de cacau em pó
3 col. (sopa) de adoçante em pó próprio para ir ao forno

Para o recheio
2 xíc. (chá) de leite desnatado
1 col. (sopa) de amido de milho
2 col. (sopa) de adoçante em pó próprio para ir ao forno
4 col. (sopa) de leite de coco
1 col. (café) de essência de baunilha
1 col. (sopa) de coco ralado para polvilhar

MODO DE FAZER
1. Bata os ingredientes da massa. Unte uma assadeira e forre com papel-manteiga, também untado. Despeje a massa e asse por 20 minutos.
2. Misture os ingredientes do recheio e leve ao fogo para engrossar. Reserve.
3. Desenforme o rocambole quente sobre um pano limpo. Retire o papel, espalhe o recheio e enrole. Polvilhe coco ralado.

Calorias por porção: 101
Tempo de preparo: 1 h
Rende: 16 fatias de 50 g
DIVA...

PEIXE ESCABECHE!!!


INGREDIENTES
● 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
● 1 col. (café) de páprica
● sal a gosto
● 1 col. (sopa) de maisena
● 1 dente de alho amassado
● 1 kg de filé de pescada branca cortada em cubos de 2 cm

Para o molho
● 1 col. (sopa) de azeite
● 2 cebolas cortadas em rodelas finas em lascas
● 3 dentes de alho amassados
● 2 col. (sopa) de catchup light
● 2 xíc. (chá) de caldo de peixe
● 1 col. (sopa) de extrato de tomate
● 2 folhas de louro
● 1 canela em pau
● 1 col. (café) de molho de pimenta
● 1 xíc. (chá) de vinagre branco fervendo
● 1 col. (sopa) de salsa picada

MODO DE FAZER
1. Em uma vasilha funda, coloque a farinha, a páprica, o sal e a maisena, todos peneirados. Junte o alho e misture bem. Em seguida, empane os cubos de peixe tirando o excesso de farinha.
2. Em uma assadeira grande e retangular untada com óleo de canola, distribua os cubos de peixe a uma distância de 2 cm um do outro e leve para assar em forno preaquecido em temperatura alta por 10 minutos.
3. Enquanto o peixe assa, prepare o molho. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o catchup dissolvido no caldo de peixe e misture.
4. Adicione o extrato de tomate, o louro, a canela, o molho de pimenta, o vinagre e a salsa. Ferva por 15 minutos e desligue o fogo.
5. Tire o peixe do forno, regue o molho e leve à geladeira.

● Calorias por porção: 152
● Preparo: 50 min
● Porções: 10 de 150 g
DIVA...

SANDUICHE DE ATUM!!!


INGREDIENTES
● 1 lata de atum em água
● 1/2 cebola cortada em cubos
● 1 col. (sopa) de salsa picada
● 1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos
● 4 azeitonas picadas
● 2 col. (sopa) de cream cheese light
● 1 col. (sopa) de suco de laranja
● 1 pote de cottage
● sal a gosto
● 2 pacotes de pão de fôrma light sem casca Para decorar
● folhas de alface
● 1 col. (sopa) de tomate picado
● 1 col. (sopa) de salsa picada

MODO DE FAZER
1. Em uma vasilha, coloque o atum, a cebola, a salsa, o tomate e a azeitona. Misture bem e reserve.
2. No liquidificador, ponha o cream cheese, o suco, o cottage e o sal. Bata até obter um creme espesso. Junte 3/4 do creme ao atum.
3. Em uma travessa, disponha três fatias de pão e passe a pasta de atum. Repita a seqüência mais duas vezes e finalize com o pão.
4. Cubra com o resto do creme e decore com a alface, o tomate e a salsa. Leve à geladeira e sirva frio.

● Calorias por porção: 233
● Preparo: 30 min
● Porções: 8 de 40 g
DIVA...

BISCOITINHO DE QUEIJO!!


INGREDIENTES
1 xíc. (chá) de farinha de trigo
2 col. (chá) de sal
4 col. (sopa) de margarina light
2 ovos
2 col. (sopa) de água gelada
2 col. (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER
1. Peneire a farinha com o sal. Junte a margarina e misture com os dedos para formar uma farofa.
2. Acrescente um ovo e a água e continue mexendo até obter uma massa homogênea. Cubra e leve à geladeira por 20 minutos.
3. Abra a massa com 2 cm de espessura entre dois filmes plásticos. Recorte no formato que preferir. Pincele os biscoitos com o outro ovo batido e polvilhe o queijo parmesão.
4. Arrume-os em uma assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido por 10 minutos.

Calorias por porção: 22
Tempo de preparo: 1 h
Rende: 30 biscoitos de 8 g
DIVA...

TORTA DE CEBOLA!!!


INGREDIENTES
1 gema
1/2 xíc. (chá) de margarina light
3 colheres (sopa) de leite desnatado
2 xíc. (chá) de farinha de trigo
sal a gosto

Para o recheio
1 colher (sopa) de azeite
2 cebolas em rodelas finas
sal e cheiro verde a gosto
4 ovos
1 xíc. (chá) de creme de leite fresco light
1 xíc. (chá) de requeijão light

MODO DE FAZER
1. Misture todos os ingredientes da massa e triture até desgrudar das mãos. Envolva a mistura num papel-filme e conserve na geladeira por 20 minutos. Forre o fundo e as laterais de uma forma e reserve.
2. Para o recheio, leve o azeite e a cebola em fogo médio e adicione o sal e o cheiro-verde.
3. À parte, misture os ovos, o creme de leite e o requeijão light. Acrescente a cebola e mexa. Distribua o recheio na massa e leve para assar por 40 minutos.
DIVA...

VC SABIA??

Você sabia?
Para retirar o excesso de gordura de um molho, deixe-o no congelador durante 20 minutos. Assim, a gordura congelará na superfície e ficará mais fácil para você removê-la.

quarta-feira, 19 de maio de 2010

Nhoque de ricota com rúcula e tomate seco!!


Ingredientes

500 g de ricota

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 batatas pequenas cozidas e amassadas

50 g de queijo parmesão ralado

1 ovo

Molho:

3 dentes de alho

100 g de manteiga

200 g de tomate seco

1/2 maço de rúcula

Sal a gosto

Modo de preparo
1. Misture bem todos os ingredientes do nhoque até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 10 minutos.
2. Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com pequenas porções da massa, faça um cordão de aproximadamente 2 cm de espessura.
3. Corte os pedacinhos e espalhe numa assadeira enfarinhada. Cozinhe pequenas porções em água quente (sem ferver), até que subam à superfície.
4. Retire com uma escumadeira, deixando escorrer bem. Coloque diretamente num refratário.
5. Para fazer o molho, refogue o alho na manteiga e coloque os tomates e a rúcula rapidamente. Misture lentamente e verifique o sal.

Outras idéias
A rúcula poderia ser picadinha e misturada com uma colher de sopa de salsinha também picadinha. Também os tomates secos poderiam ser picados, reservando uns 2 pela metade, para a decoração do prato.
Dica

Um queijinho ralado fino e polvilhado no prato pronto também cai bem.
Diva...

Nhoque caseiro!!!!!


Receita fornecida por:

Allrecipes
Ingredientes (Ver informação nutricional)

2 batatas

250 g de farinha de trigo

1 ovo

Modo de preparo
1. Descasque as batatas e coloque-as para cozinhar em água fervendo. Cozinhe até que estejam moles, mas que não estejam desmanchando, aproximadamente 15 minutos. Tire as batatas da água e amasse-as com um garfo ou passe-as no espremedor de batata.
2. Em uma vasilha, junte a batata espremida com a farinha de trigo e o ovo. Trabalhe a massa até que consiga ter formado uma bola. Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa em tiras compridas. Corte as tiras em pequenos pedaços de 1,5 cm cada.
3. Numa panela grande, coloque água para ferver com um pouco de sal. Quando a água estiver fervendo, jogue os pedaços de nhoque e deixe que cozinhem por 3 a 5 minutos ou até que os nhoques comecem a boiar. Escorra e sirva com o seu molho preferido.

Uma clássica receita italiana de nhoque com batata, farinha e ovo. Esta é uma das receitas favoritas da minha família, que tem sido usada por várias gerações.

DIVA...

domingo, 16 de maio de 2010

Faça em casa o ravióli da mãe do chef Salvatore Loi!!!


Ingredientes:

Recheio:
500g de ricota de ovelha (fresca)
70g de queijo parmesão ralado
Raspas de 2 limões sicilianos

Massa:
400g de farinha de sêmola
400g de farinha de trigo
Água morna até a massa ficar no ponto

Molho:
300g de tomate pelato
300g de tomate fresco sem pele, cortado em cubos
15 folhas de manjericão
100ml de azeite extravirgem
Sal e pimenta a gosto

Preparação do recheio:
Passe a ricota em uma peneira fina, acrescente as raspas de limão e o parmesão. Use sal a gosto.

Preparação da massa:
Misture as duas farinhas e acrescente água morna aos poucos até dar o ponto. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa, recheie com a ricota, cubra os recheios com mais massa e corte os raviólis com 5cm.

Preparação do molho:
Aqueça o azeite, acrescente o tomate pelato e, em seguida, o tomate fresco. Tempere com sal e pimenta, coloque o manjericão e deixe cozinhar por 20 minutos.

Finalização:
Cozinhe os raviólis por 3 minutos em água fervente, escorra-os, coloque-os em um prato raso, regue-os com o molho e decore com folhas de manjericão.

diva...