Salada de Feijão BrancoIngredientes:500g de feijão branco em conserva5 tomates cereja cortados ao meio ou em quatro partes10 azeitonas verdes cortadas em lascas10 azeitonas pretas cortadas em lascas1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos2 ovos cozidos firmes e picados em cubos8 fatias de bacon fritos em pedacinhos4 fatias de presunto defumado cortado em cubos pequenosfolhas verdes variadasMolhoIngredientes:½ xícara (chá) de azeite1 colher (sobremesa) de vinagre balsâmico1 colher (sopa) de mostarda Dijon½ colher (chá) de açúcar1 colher (sobremesa) de suco de limão sicilianosal, pimenta-do-reino branca e manjericão seco a gostoModo de Fazer:Frite o bacon. Reserve.Na mesma panela onde fritou o bacon, passe rapidamente o presunto defumado. Reserve.Escorra o feijão, para retirar todo o líquido.Para preparar o molho misture todos os ingredientes. Se necessário, bata o molho com um garfo para ficar homogêneo.Em uma recipiente misture as azeitonas, o pimentão, o presunto e por último acrescente o feijão. Junte o molho para temperar e mexa cuidadosamente. Misture tudo levemente para o feijão não quebrar.Coloque as folhas nas bordas da travessa ou em pratos individuais. No centro, o feijão branco. Por cima do feijão espalhe o bacon e em volta dele os ovos cozidos. Por último enfeite com os tomates cereja.Notas:Usei feijão branco em conserva da marca Bonduelle.
Acrescentei alguns ingredientes e criei um novo molho para temperar a salada, mas a inspiração veio da Salada de Feijão Branco e Presunto da Elvira.
Postado por Luciana Macêdo às Terça-feira, Junho 09, 2009 22 comentários
Marcadores: Molhos, Saladas
Quarta-feira, 7 de Janeiro de 2009
Jantar de boas vindas ao Ano de 2009
Para comemorar e dar boas vindas ao Ano 2009, preparei um jantar um pouco mais caprichado.
Como entrada servi Salada Verde com Romã, seguida de Filetto alla Crema di Gorgonzola e Risotto di Funghi, para sobremesa Frutas e Sorvete de Creme com Calda de Chocolate.
Sirvi o jantar acompanhado do vinho tinto chileno Amayna Pinot Noir 2005.
Filetto alla Crema di Gorgonzola
Ingredientes:
medalhões de filé mignon, envolvidos com fatias de pancetta
temperos a gosto
Creme de Gorgonzola
Ingredientes:
200ml de leite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de caldo de carne
150g de queijo gorgonzola
80g de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho
salsinha picada
sal e pimenta
noz moscada ralada
Modo de Fazer:
Tempere os medalhões de filé a seu gosto. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os medalhões. Reserve em local aquecido.
Molho:Misture bem o queijo, a manteiga e o creme de leite. Aqueça o caldo de carne com o leite, incorpore a mistura de gorgonzola e cozinhe sem deixar ferver. Acrescente o sal, a pimenta, a pitada de noz moscada e a salsinha. Engrosse com o amido de milho dissolvido em um pouco de leite. Mexa bem até atingir a consistência desejada. Reserve.
Montagem:
Disponha os medalhões em um prato e regue com o creme de gorgonzola.
Para acompanhar Risotto di Funghi.
Nota:
Receita da Salada Verde com Romã, aqui.
Risotto di Funghi
Ingredientes:
350g de arroz arbóreo
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola média picadinha
1 xícara (chá) de vinho branco
150g de funghi secci em tirinhas
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
caldo de carne, preparado com 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 1/2 litros de água
Modo de Fazer:
Deixe os funghi de molho em água morna por 30 minutos. Escorra a água e reserve.
Leve ao fogo uma panela, com 1 colher de manteiga e a cebola. Frite a cebola até amolecer mas sem deixar dourar. Junte o arroz, misture. Regue com o vinho branco e misturando delicadamente deixe-o evaporar. Derrame 1 concha do caldo de carne fervente, mexa novamente, espere quase secar e vá acrescentando o caldo de carne aos poucos e sempre misturando com uma colher de pau. Prove o tempero. O cozimento levará de 30 a 40 minutos. No fim do cozimento acrescente o funghi e misture com cuidado para não amassar os ingredientes. Apague o fogo e junte o queijo parmesão ralado e 1/2 colher de manteiga. Sirva imediatamente.
Postado por Luciana Macêdo às Quarta-feira, Janeiro 07, 2009 18 comentários
Marcadores: Carnes, Molhos, Risottos e Arroz
Terça-feira, 6 de Janeiro de 2009
Para começar bem o ano: Romã a fruta da fartura
Celebrar a chegada do ano novo com alimentos ligados às supertições que prometem atrair sorte, sucesso e prosperidade faz parte da festa de Réveillon.
Começar o ano novo com o pé direito já é uma regra. Fazer algumas simpatias é divertido, uma brincadeira que mal não faz.Acredita-se que comer sementes de romã podem trazer "boa sorte", paciência e tranqüilidade.
Há uma simpatia para ser feita no dia de Reis, 6 de janeiro: colocar três caroços de romã dentro da carteira e oferecer aos 3 Reis Magos, para garantir fartura e dinheiro no bolso o ano inteiro.
Quem não quer ter dinheiro e fartura durante todo o ano?
Ele pode “atrair” dinheiro, felicidade... Mas a verdade é que o romã dá um toque especial na culinária e é um ótimo remédio.Neste final de ano, uma maneira de saboreá-la foi salpicar as sementes em uma salada verde que servi como entrada.
Salada Verde com Romã
Ingredientes:
folhas verdes variadas
Molho
Ingredientes:
1/3 xícara (chá) de vinagre (80ml)
1/4 xícara (chá) de mostarda (60ml)
1/4 xícara (chá) de mel (60ml)
1 colher (chá) de sal
1/4 xícara (chá) de azeite (240ml)
2 romãs grandes
Modo de Fazer:
Molho:
Em uma tigela misture bem o vinagre, a mostarda, o sal e o mel. Acrescente o azeite em fio, batendo sempre com um garfo até engrossar. Reserve na geladeira.
Descasque a romã e reserve.
Rasgue com as mãos as folhas verdes.
Em uma travessa grande, arrume as folhas verdes e por cima polvilhe a romã. Regue com o molho no momento de servir.Para acompanhar o nosso primeiro jantar de 2009 servi um vinho tinto chileno que gostamos muito, o Amayna Pinot Noir 2005.
Postado por Luciana Macêdo às Terça-feira, Janeiro 06, 2009 13 comentários
Marcadores: Molhos, Saladas
Terça-feira, 4 de Novembro de 2008
Pronto em 30 minutos!
Quem não gosta de receitas práticas e rápidas que podem ser servidas como acompanhamento ou prato principal. Esta couve-flor recheada serve perfeitamente para acompanhar carnes ou para ser saboreada como prato único. Um exemplo de que um prato simples pode ser transformado em uma refeição especial.Couve-Flor Recheada e GratinadaIngredientes:
couve-flor inteiraqueijo mussarela em fatias
presunto em fatias
queijo parmesão ralado
maionese
molho brancoModo de fazer:
Cozinhe a couve-flor inteira em água e sal. Depois de cozida, coloque-a em uma travessa. Faça rolinhos com as fatias de presunto e de queijo mussarela. Caso os rolinhos fiquem muito grandes corte-os ao meio. Introduza os rolinhos entre os buques da couve-flor, sem deixar falhas. Passe uma camada de maionese por toda a couve-flor. Prepare o molho branco e cubra a couve-flor. Salpique queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva imediatamente.
Dica:
Não deixe a couve-flor cozinhar muito. O prato ficará mais saboroso e bonito se ela ficar mais firme, "al dente".
Molho Branco SimplesIngredientes:2 copos de leite2 colheres (sobremesa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga1 lata de creme de leite
cebola raladasal
noz moscadaModo de Fazer:Leve a manteiga ao fogo e frite a cebola sem deixar escurecer. Misture o leite com o amido de milho e junte à cebola. Tempere a gosto. Deixe engrossar mexendo sempre. Depois de pronto acrescente o creme de leite sem soro.
Postado por Luciana Macêdo às Terça-feira, Novembro 04, 2008 30 comentários
Marcadores: Acompanhamentos, Molhos
Terça-feira, 21 de Outubro de 2008
Camarão de roupa nova
Uma receita muito gostosa que me surpreendeu, combina camarão com coco e molho agridoce.
Com esta receita, você vai descobrir novos sabores.
Camarão à Milanesa com Coco e Molho Agridoce
Ingredientes:
25 camarões médios ou grandes, sem casca e limpos (conserve os rabinhos)
2 ovos
2 xícaras (chá) de coco ralado seco sem açúcar
sal
limão
pimenta
óleo para fritar
Molho Agridoce
Ingredientes:
catchup
shoyo
mel
vinagre
molho inglês
pimenta do reino
sal
Modo de Fazer:
Camarão:
Tempere os camarões com limão sal e pimenta. Bata ligeiramente os ovos inteiros. Tempere com sal. Passe cada camarão nos ovos batidos, no coco ralado e leve a fritar no óleo não muito quente para não queimar o coco.
Molho agridoce:
Misture em partes iguais todos os ingredientes e sirva separado.
Fonte:
Receita da Chef Ana Toscano
Notas:
Precisei passar os camarões nos ovos e no coco ralado por duas vezes e comprimir o empanado, para que ele aderisse melhor ao camarão.
Usei mais coco do que o recomendado na receita.
Para o molho não usei medidas exatas, fui experimentando até ficar ao meu gosto.
Postado por Luciana Macêdo às Terça-feira, Outubro 21, 2008 15 comentários
Marcadores: Molhos, Peixes e Frutos do Mar
Sexta-feira, 17 de Outubro de 2008
Cottage é o desejo de Rita Palita
Para comer sem culpa, depois de ganhar alguns quilinhos com a idade, gravidez, vida sedentária e tantas coisas mais que pesam na balança, a Rita Palita propôs um desafio, preparamos uma receita saborosa e saudável usando o queijo Cottage.
Confesso que não tenho muita intimidade com o queijo Cottage, o que não significa que eu não precise de cuidar de alguns quilinhos extras.
Pesquisei algumas receitas e acabei optando por uma massa recheada e regada com molho de agrião e Cottage - Conchas Gigantes Recheadas, um prato suave que pode ser saboreado sem culpa.
Conchas Gigantes Recheadas
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite
250g de cogumelos picados
1 cebola média finamente picada
175g de abobrinhas cortadas em pedacinhos
175g de pimentões vermelhos sem sementes e cortados em quadradinhos
125g de peito de frango desossado e sem pele, finamente picado
15g de miolo de pão integral
2 colheres (chá) rasas de mistura de ervas aromáticas secas
pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres (sopa) de caldo de galinha
16 conchas gigantes
Modo de Fazer:
Aqueça o azeite numa frigideira. Junte os cogumelos, a cebola, as abobrinhas e o pimentão e mantenha em fogo médio por 10 minutos até ficarem macios, mexendo de vez em quando.
Junte o frango e, mexendo sempre deixe cozinhar durante 5 minutos. Coloque o miolo de pão, as ervas aromáticas, tempere com pimenta e regue com o caldo. Quando levantar fervura, retire do fogo. Cozinhe as conchas e escorra.
Molho de Agrião
Ingredientes:
200ml de caldo de galinha
175g de agriões lavados
150g de queijo Cottage
Modo de Fazer:
Leve o caldo de galinha ao fogo alto e, quando reduzir para a metade, junte os agriões e ferva por 1 minuto. Deixe esfriar um pouco, junte o queijo e bata no liquidificador.
Montagem:
Recheie as conchas com o preparado de frango e acondicione-as em uma travessa. Coloque o molho em volta, tape e leve ao forno aquecido por 15 minutos ou até começar a borbulhar.
Sirva com salada de tomate e pão torrado salpicado com azeite e manjericão.
Serve 4 pessoas.
Informações adicionais por pessoa
Calorias - 210
Total de gordura - 8g
Gordura saturada - 2g
Carboidrato - 22g
Açúcar adicionado - 0
Fibras - 4g
Sódio - 105mgFonte:Grandes Receitas para uma Boa Saúde - Reader's Digest
Notas:
Preparei 20 conchas gigantes. Aumentei a quantidade de frango, para 170g e para o molho usei 200g de queijo Cottage.
O recheio fiz um pouco diferente. À parte fritei os pedacinhos de frango em 1 colher (sopa) de azeite, acrescentei um pouco de água e dexei cozinhar por 5 minutos. Depois de cozido juntei à mistura de abobrinhas, pimentões e cogumelos.
Não usei o pão integral.
Dicas de como cozinhar uma massa "al dente" você encontra aqui.
Postado por Luciana Macêdo às Sexta-feira, Outubro 17, 2008 27 comentários
Marcadores: Massas, Molhos
Quinta-feira, 16 de Outubro de 2008
"Dia Mundial da Alimentação"
Ontem ao visitar as cozinhas amigas vi um post no blog Flor de Sal que informava que hoje, 16 de outubro, é o Dia Mundial da Alimentação. A Flor está propando a postagem de receitas saudáveis ou conselhos para uma alimentação saudável.
"É difícil falar de alimentação saudável sem falar dos hábitos alimentares, que são frequentemente criados na infância e pode ser muito difícil alterá-los. Ter consciência de seus hábitos alimentares é muito importante para saber se sua alimentação é saudável. Dessa forma, é também essencial saber o que se come. Hoje, sabe-se que não existem alimentos realmente prejudiciais à saúde, desde que consumidos com moderação. Outro fator a ser considerado é o estilo de vida das pessoas. A não adaptação dos hábitos alimentares às necessidades energéticas da vida atual está se transformando em problemas de saúde relacionados com a alimentação, tais como obesidade, doenças cardíacas e hipertensão. Isto não significa que todos os problemas de saúde se devam apenas a uma dieta alimentar inadequada. A hereditariedade, a educação, as exigências profissionais e a situação econômica interferem decisivamente na saúde das pessoas.
Uma boa dieta alimentar deve fornecer nutrientes necessários ao crescimento, à renovação celular e aos processos químicos, e energia suficiente para as tarefas diárias.
Devemos ter uma alimentação variada que inclua proteínas, vitaminas, sais minerais, carboidratos, gorduras (não saturadas) e fibras.
Saber a procedência dos alimentos que ingerimos, estar atento a qualidade e a maneira correta de armazená-los e prepará-los, são itens que devemos sempre observar.
Refeições deliciosas e saudáveis, e que ajude a criar e manter bons hábitos alimentares, deve ser nosso objetivo ao prepararmos os pratos do dia-a-dia ou para ocasiões especiais, assim estaremos contribuindo para o bem-estar de toda a família".
Temos uma grande variedade de vegetais, o que torna possível variarmos os ingredientes da nossa salada. Uma salada fresca, servida com molhos é um acompanhamento leve e saudável para as nossas refeições.
Salada Refrescante
Ingredientes:
alface americana
alface crespa
alface roxa
broto de alfafa
mussarela de búfala
tomate seco
molho de sua preferência
Sugestões de Molhos para Saladas
Molho 1
Ingredientes:
3 ovos cozidos duros
pimenta-do-reino a gosto
sal
uma pitada açúcar
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sobemesa) de suco de limão
1 colher (sopa) de salsa picadinha
1 colher (sopa) de cebolinha verde picadinha
4 colheres (sopa) de iogurte natural
Modo de Fazer:
Abra os ovos cozidos ao meio e separe as claras das gemas. Passe as gemas por uma peneira e junte sal, açúcar, pimenta-do-reino, mostarda e o suco de limão. Misture bem e reserve. Esmigalhe as claras e misture com o iogurte. Acrescente a salsa e cebolinha. Vire a mistura de claras sobre as gemas, misturando ligeiramente, de modo a deixar o molho bem ligado. Coloque em uma molheira e sirva com a salada.
Molho 2
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1/3 xícara (chá) de água (80ml)
1/2 colher (chá) de manjericão seco
1/2 colher (chá) de sal
Modo de Fazer:
Em um bowl misture todos os ingredientes e bata com um batedor de arame (fouet). Regue a salada e sirva.
Molho 3
Ingredientes:
1 colher (café) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 colher (sopa) de mostarda
sal e pimenta-do-reino a gosto
uma pitada de açúcar
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes e sirva com a salada.
Molho 4
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco de laranja ou tangerina
1 colher (sopa) de licor de laranja
sal
pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
Coloque em uma panela o amido de milho diluído no suco de laranja, e os demais ingredientes. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar e sirva com a salada.
Fonte:
Grandes Receitas para uma Boa Saúde - Reader's Digest
Postado por Luciana Macêdo às Quinta-feira, Outubro 16, 2008 7 comentários
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Terça-feira, 23 de Setembro de 2008
La Pasta
A pasta, ou massa, é o mais apreciado prato da cozinha italiana. Sabe-se que seu descobrimento se deu seguramente por acaso. Diz a lenda que chegou à Itália vinda da China pela mãos de Marco Polo. Mas é fato bastante improvável, já que os antigos romanos eram seus apreciadores. Um relevo encontrado em uma tumba etrusca na cidade de Cerveteri, provavelmente do século 4 a.C., mostra um rolo, um saco e farinha e uma rodela dentada. Muitos são os testemunhos e as especulações sobre o lugar de origem da massa.
Prato conhecido em todo o mundo, pode ser fresca, seca ou recheada e ter os mais diversos formatos e sabores, dependendo dos ingredientes com que é temperada. É ampla a variedade de condimentos que podem ser empregados na elaboração desse prato, assim como os ingredientes para servir de base para os molhos. O grande segredo de um prato de massa está no cozimento, na consistência. Tem que ser "al dente", com textura firme. No que se refere ao molho, a escolha deve ser cuidadosa. É necessário que haja harmonia entre a massa e o molho, para que ela seja envolvida, precisam ficar unidos.
Simples e ao mesmo tempo exigente, um prato de massa pode ser a estrela de uma refeição.
Como em uma cucina italiana não pode faltar pasta, as meninas do Quattro Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana, estão promovendo o desafio da pasta. Para participar preparei Fusilli Tricolori com Mini Almôndegas e Brócolis. Um prato simples, próprio para o dia-a-dia que vai agradar os apreciadores de um bom prato de massa.Fusilli Tricolori com Mini Almôndegas e BrócolisIngredientes:500g de fusilli ou penne tricolore500g de carne para almôndegas (vide receita abaixo)1 maço de brócolisfolhinhas de manjericão frescomanteigaazeite3 dentes de alho picados
Modo de Fazer:Com a carne para almôndega, faça mini-almôndegas com no máximo 1cm de diâmetro. Numa frigideira à parte frite as mini almôndegas na mistura de manteiga e azeite, quando estiverem douradas escorra e reserve. Cozinhe o brócolis numa panela com água fervente e uma colher de sopa de sal e uma pitada de bicarbonato de sódio (para manter vivo o verde do legume). Reserve algumas flores inteiras e pique o restante. Doure o alho na manteiga e refogue o brócolis picado. Acerte o sal e a pimenta. Cozinhe a massa em água abundante, escorra e junte ao refogado dos brócolis, o manjericão, misture bem, junte as mini-almôndegas, enfeite com as flores de brócolis e sirva.Mini AlmôndegaIngredientes:
500g de carne moída (de sua preferência)
cebola picada
2 ovos
1 pão amanhecido
1/4 de xícara de leite gelado
1 colher de mostarda
100g de bacon em cubinhos
sal a gosto
pimenta do reino a gostoModo de Fazer:
Misture a carne moída com a cebola, o bacon, os ovos e o pão picado com a mão, acrescente a mostarda, a pimenta e o sal. Misture bem e acrescente o leite aos poucos até ficar consistente. Leve ao forno pré-aquecido (250º) por 25min ou frite na mistura de azeite e manteiga.
Notas:
Na receita original a massa usada no preparo desta receita é o penne tricolore.
Acrescentei folhinhas miúdas de manjericão fresco.
Se desejar sirva com queijo parmesão ralado na hora.
Não tenho a fonte da receita original, ela estava entre as que tenho guardada.
Para saber mais sobre como fazer uma massa "al dente", a dica está aqui.Fonte de pesquisa Abril Coleções - A Grande Cozinha - Massas
Postado por Luciana Macêdo às Terça-feira, Setembro 23, 2008 27 comentários
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Segunda-feira, 25 de Agosto de 2008
La Polenta
A Polenta que era considerada "comida dos pobres", hoje frequenta o cardápio de restaurantes sofisticados. Sem mais esta conotação "rústica" e muito bem acompanhada ela tem que ser preparada com ingredientes de primeira para preservar a textura e a cremosidade, que são características deste prato de origem incerta, mas que chegou aqui pelas mãos dos imigrantes italianos. A polenta por ter sabor neutro permite acompanhar várias receitas. Pode ser servida sozinha, com molhos ou recheada, da maneira que mais lhe agradar. Quando servida com ingredientes sofisticados torna-se um prato bastante fino.
Como aprecio a cozinha italiana, não poderia deixar de participar deste desafio proposto pelas amigas do blog Quattro Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana. A culinária italiana com a sua grande variedades de molhos sempre me inspira para experimentar novas combinações. Este prato era servido como antepasto em um restaurante italiano aqui em Brasília.
Ciabatta di Polenta i Baccala, são fatias de polenta grelhadas, cobertas de bacalhau desfiado cozido em molho de tomates frescos, ervas aromáticas e vinho branco. Um "antipasti" que ficou na lembrança.
Ciabatta di Polenta i Baccala
Polenta
Ingredientes:
400g de fubá de milho
2 litros de água
1 colher (sopa) de óleo
sal
Modo de Fazer:
Leve 1 litro de água ao fogo, juntamente com o óleo e o sal.
Dilua o fubá em 1 litro de água. Reserve.
Quando a água que está no fogo começar a ferver acrescente o fubá, mexa constantemente por alguns minutos até a polenta soltar da lateral da panela.
Unte uma forma retangular com óleo e coloque a polenta. Passe uma espátula por cima para nivelar e ficar regular. Deixe esfriar completamente. Depois de fria, corte as fatias retangulares e leve para grelhar dos dois lados, formando uma crostinha crocante. Reserve.
Bacalla
Ingredientes:
500g de bacalhau
250g de batatas raladas (como para batata palha, bem fina)
4 tomates frescos maduros
1 cebola média ralada
1 dente de alho amassado
1 pimenta dedo de moça
250ml de vinho branco seco
sal
1 colher (sopa) de óleo
salsinha
Modo de Fazer:
Desfie o bacalhau, sem peles e espinhos, bem miudinho e deixe de molho na água de um dia para o outro, trocando a água algumas vezes.
Leve o óleo ao fogo, frite a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau, refogue ligeiramente, junte o vinho branco e deixe evaporar. Em seguida acrescente os tomates picados, sem peles e sementes, e a batata ralada. Misture, acrescente um pouco de água e deixe apurar o molho. Prove o sal, se necessário corrija. No final ponha a pimenta e a salsinha picadinhas. Deixe o molho no fogo baixo, cozinhando lentamente até o bacalhau ficar bem desmanchado e o molho consistente.
Montagem:
Sobre as fatias de polenta grelhada, coloque uma generosa camada de molho de bacalhau. Enfeite com salsinha e sirva.
Notas:
Conserve a polenta quente.
Aconselho a esquentar o prato, mergulhando-o em água quente, para que a temperatura da polenta seja conservado.
Postado por Luciana Macêdo às Segunda-feira, Agosto 25, 2008 21 comentários
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Terça-feira, 19 de Agosto de 2008
O calor pede leveza
O prato de salada é sempre leve e nutritivo. Folhas crocantes, legumes variados, misturas coloridas e uma bonita apresentação pode transformar uma simples salada e um prato atraente.
Salada Colorida
Ingredientes:
batata bolinha
ovos de codorna
tomate cereja
azeitonas pretas picadas
salsicha tipo hot dog, cortada em fatias finas
queijo tipo Gouda cortado em quadradinhos
folhas de alface
Molho
Ingredientes:
vinagre de framboesa
azeite de oliva
sal
manjericão seco
Modo de Fazer:
Cozinhe as batatas, os ovos e afervente as salsichas. Pique as azeitonas e corte o queijo em quadradinhos. Depois de aferventads corte as salsichas em fatias finas.
Junte todos os ingredientes do molho e misture com um misturador de arame.
Em uma saladeira coloque os ingredientes da salada e regue com o molho. Misture cuidadosamente, prove o tempero e sirva com as folhas de alface.
Nota:A quantidade dos ingredientes, deverá ser de acordo com o número de pessoas que serão servidas.
Postado por Luciana Macêdo às Terça-feira, Agosto 19, 2008 7 comentários
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Segunda-feira, 4 de Agosto de 2008
Prato com sabor de lembrança
Certos pratos tem o mesmo efeito de um carinho, um colo, um abraço. São aqueles que nos trazem lembranças de refeições preparadas por pessoas queridas e muita festa em torno da mesa.
Durante as férias de julho fomos visitar familiares e para comemorar preparei, a pedidos, esta receita de camarão que minha sogra gostava de fazer para agradar o filho mais velho.
Sabores e lembranças andam juntos e perpetuam momentos muito felizes.
Camarão da Vovó Mafalda
Molho BechamelIngredientes:100g de manteiga (4 colheres de sopa)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 gemas de ovos1 litro de leite1 dente de alho
2 folhas de louro
1 cebola ralada1 folha de louro
pimenta-do-reino branca moída, a gostonoz moscada ralada, a gosto
sal, a gostoModo de Fazer:Bata no liquidificador, as gemas com 2 xícaras (chá) de leite. Reserve.Coloque em uma panela o leite, o alho, o louro, a noz-moscada, a cebola e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coe a mistura em uma peneira de malha fina. Reserve.Numa panela de fundo grosso, aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa até dourar. Adicione o leite com os temperos aos poucos, misture comum batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporem. Cuide para que não fiquem pelotas (grumos). Tire a panela do fogo. Adicione o leite com as gemas (pouco a pouco) sem parar de mexer . Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até obter um creme. Desligue o fogo, acerte o sal misturando bem.Dicas:Se, apesar de todos os cuidados, o molho empelotar, bata-o no liquidificador ou passe-o por uma peneira até ficar homogêneo.Se o molho não for ser usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente. Em seguida, passe sobre a superfície um pedaço de manteiga espetado em um garfo. Assim, evita-se a formação de uma película dura na superfície do molho. Quando o molho branco/bechamel estiver completamente frio, cubra a panela ou recipiente com filme plástico e coloque-o na geladeira.Camarão ao Molho de TomateIngredientes:6 tomates maduros, sem pele e sem sementes, passados no processador
1 copo de vinho branco
1 talo de salsão
1 cebola ralada
1 dente de alho1 tablete de caldo de frango
folhinhas de manjericão (opcional)
1 colher (chá) de açúcar
sal e pimenta a gosto
3kg de camarões médios, limpos
4 colheres (sopa) de azeite
1 lata de molho de tomate pronto
salsinha picada (opcional)
Modo de Fazer:No liquidificador coloque: os tomates picados, o alho, a cebola ralada, o talo de salsão picado, a folhinha de manjericão, o extrato de tomate e o vinho. Bata tudo muito bem por uns dois minutos. Leve ao fogo numa panela para apurar o molho, se necessário acrescente um pouco de água. Tempere com o açúcar, o sal e a pimenta. Aqueça numa frigideira o azeite. Refogue bem os camarões temperados apenas com sal e pimenta. Acrescente o molho já pronto, salpique a salsinha se desejar.
Cobertura
Ingredientes:
4 claras batidas em neve
queijo parmesão ralado, a gosto
Montagem:
Em um pirex disponhe uma camada de camarão com molho de tomates, uma camada de molho bechamel e por último as claras em neve. Salpique com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno para gratinar.
Postado por Luciana Macêdo às Segunda-feira, Agosto 04, 2008 17 comentários
Marcadores: Molhos, Peixes e Frutos do Mar
Quinta-feira, 26 de Junho de 2008
Massa enriquecida
Massas são alimentos versáteis com baixo teor de gordura. Escolhi a massa tipo penne, entre os vários tipos disponíveis, para acompanhar este aromático molho.
Massa Enriquecida com Berinjelas e NozesIngredientes:300g de massa, como penne, fusilli ou conchiglie200g de berinjelas, cortadas em cubos de 1cm1 ½ xícaras (chá) de bacon cortado em quadradinhos (opcional)2 xícaras (chá) de presunto cortado em quadradinhos1 xícara (chá) de nozes picadas1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas1 tomate fresco maduro, cortado em quadradinhos1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de molho de soja
1 xícara (chá) de molho de tomate, já pronto300ml de creme de leite fresco
tomilho fresco picado, ou orégano
pimenta-do-reino moída na hora (opcional)queijo parmesão ralado, a gostoModo de Fazer:Aqueça o azeite em uma panela grande e frite a berinjela por 5 minutos ou até que esteja um pouco amolecida. A parte, frite o bacon até que esteja crocannte. Escorra a gordura e reserve. Junte na mesma panela, a berinjela, o bacon, o presunto e as azeitonas, mexa cuidadosamente. Ponha o molho de soja e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo. Coloque o molho de tomates e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que a berinjela fique macia. Adicione os tomates frescos e o tomilho e cozinhe por mais 2 minutos. Verifique o tempero, acrescente o creme de leite fresco aos poucos, formando um molho encorpado.Enquanto o molho está sendo preparado, cozinhe a massa "al dente" conforme as instruções do fabricante.
Misture cuidadosamente em um recipiente grande, no fogo, a massa com o molho envolvendo bem. Polvilhe com as nozes picadas e o queijo ralado, antes de servir.Dica:
Evite descascar a berinjela, pois sua casca ajuda a reter o formato de cubos e melhora a aparência do prato.Nota:A quantidade de creme de leite não é exata. Acrescente lentamente verificando se a consistência do molho está como desejado.
Postado por Luciana Macêdo às Quinta-feira, Junho 26, 2008 22 comentários
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Segunda-feira, 23 de Junho de 2008
Um trivial original
Para quem não dispensa a carne, um bom bife com um molho saboroso e perfumado, levanta o sabor da comidinha do dia-a-dia. Para acompanhar, farofa e arroz branco soltinho para não esconder o brilho da estrela principal...o molho.
Filé ao Molho Madeira e Shitake
Ingredientes:
1kg de filé mignon
1 colher (sopa) de cebola picada
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
6 pimentas-do-reino em grãos
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
1 xícara (chá) de vinho Madeira
1/2 litro de demi glace
1 colher (chá) de manteiga
sal e pimenta-do-reino
shitake fresco
Demi GlacêIngredientes:
30g de manteiga
30g de farinha de trigo
1 colher (chá) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de salsão picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de cenoura picada
1 colher (chá) massa de tomates1 litro de caldo de carneModo de Fazer:Demi-Glacê:Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo mexendo constantemente que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retire do fogo e reserve. Em uma outra panela, um pouco maior, coloque a cenoura, salsão e cebola, acrescente o óleo e refogue até que os vegetais estejam macios. Acrescente a massa de tomates e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a mistura de farinha reservada, incorpore bem e acrescente o caldo. Ferva até que o molho esteja reduzido a metade. Coe e reserve.
Molho Madeira:
Coloque em uma panela pequena o vinho tinto, o vinho Madeira, a cebola picada, o tomilho, pimenta do reino e folha de louro. Reduza a até que reste somente umas 6 colheres (sopa) do líquido. Coe. Tempere os filés, cortados em bifes, com sal e pimenta-do-reino e grelhe. Em uma frigideira refogue o shitake, cortado em tirinhas, na manteiga e acrescente a redução de vinhos e o demi glace. Aqueça bem, retire do fogo e incorpore a manteiga misturando bem. Sirva sobre os filés.
Postado por Luciana Macêdo às Segunda-feira, Junho 23, 2008 20 comentários
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Quinta-feira, 19 de Junho de 2008
Massa de domingo
Algumas receitas chamam atenção assim que a lemos e logo ficamos com vontade de experimentar. Foi o que aconteceu quando vi esta receita no Pitadinhas. Um espaguete regado ao molho de limão e perfumado com manjericão, muito convidativo.
O que temos para dizer desta massa?
Em coro respondemos...vale a pena experimentar é muito boa mesmo, tanto que já preparei duas vezes. Na última vez ela foi servida acompanhada de bisteca de porco, uma combinação perfeita.
Espaguete ao Limão, Parmesão e ManjericãoIngredientes:500g de espaguete, cozido em água e sal, al dentesuco de ½ limão siciliano
raspas da casca de 1 limão siciliano
100ml de creme de leite fresco
100ml de azeite de oliva extra virgem
150g de queijo tipo parmesão ralado
2 punhados de manjericão fresco
sal e pimenta-do-reino a gostoModo de Fazer:Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com as mãos, pique as folhas. Reserve.Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Numa tigela grande, onde o espaguete será servido, junte o suco de limão, o azeite e o parmesão ralado. Com um garfo, misture muito bem até o parmesão dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com molho e misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjericão picado e as raspas de limão. Misture mais uma vez e sirva imediatamente. Não polvilhe mais parmesão sobre o espaguete.Notas:Preparei um pouco diferente da Laurinha. Fiz assim:Cozinhei a massa al dente e escorri. Levei uma panela ao fogo com a massa e acrescentei o creme de leite fresco (usei mais de 100ml). Temperei com sal e pimenta do reino e misturei cuidadosamente para que a massa e o creme ficassem bem envolvidos. Quando a massa estava bem quente tirei do fogo e juntei o molho de limão, azeite e parmesão (usei o suco de 1 limão). Com um garfo, misturei tudo muito bem e juntei o manjericão e as raspas delimão. Misturei novamente e servi em seguida acompanhada de bistecas de porco.
Bisteca de Porco
Ingredientes:
8 fatias de bistecas de porco
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de vinagre
1 dente de alho
2 folhas de louro esmigalhadas
alho
sal
pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
No liquidificador bata o alho, o vinagre, o louro e o óleo juntamente com o sal e a pimenta-do-reino. Tempere as bistecas, coloque-as em um recipiente fechado e deixe na geladeira de um dia para o outro ou, no mínimo por 1 hora.
Numa panela grande, coloque um pouco de óleo e frite as bistecas até ficarem coradas . Raspe o fundo da panela, junte água e cozinhe até a carne ficar macia. Se necessário acrescente mais água para formar um pouco de caldo. Verifique o tempero. Sirva quente.
Postado por Luciana Macêdo às Quinta-feira, Junho 19, 2008 18 comentários
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Quarta-feira, 11 de Junho de 2008
Quando o frango é um luxo
Sábado quando fomos fazer compras de frutas e verduras o aroma das ervas estava tomando conta do mercado, o que já deixou minha imaginação criar asas.Durante o caminho de volta para casa fiquei pensando o que iria preparar. Várias lembranças de receitas passaram como páginas na minha frente e foi recordando o que já havia lido e preparado que fiz o Frango com Tomilho, Mel e Laranja.
Frango com Tomilho, Mel e Laranja8 filés de peito de frango
3 colheres (sopa) de tomilho fresco6 colheres (sopa) de melsuco de 1 laranja
margarinasal
alho
louro
noz moscada ralada
Modo de Fazer:Pré-aquecer o forno a 150°.Untar o interior de uma travessa com margarina.Misturar bem o mel e o tomilho numa tigela.Temperar o frango, com sal, alho, louro e noz moscada. Deixe descansar no tempero por 2 horas. Tirar do tempero e usar metade da mistura de tomilho e mel para passar em toda a superfície dos filés de frango, apenas de um lado.Arrumar os filés de frango em uma travessa e regar com o caldo de 1/2 laranja. Levar a travessa ao forno. Depois de uns 15-20 minutos ou quando dourar levemente, retirar a travessa, virar os filés de frango, e cobri-los com o resto da mistura de tomilho e mel, regar com o suco de laranja. Levar novamente a travessa ao forno até dourar. Servir em seguida.Sugestão de acompanhamento: arroz e salada.Dica:
Preparei um molho à parte e reguei os filés de frango depois de prontos.
Molho de Laranja, Mel e Tomilho
Ingredientes:
1 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 colher (sobremesa) de amido de milho para engrossar o molho
Modo de Fazer.
Misturar os ingredientes menos o amido de milho, levar ao fogo e deixar ferver. Dissolver o amido de milho em um pouco de água e engrossar o molho. Regar os filés de frango já prontos e servir.
Postado por Luciana Macêdo às Quarta-feira, Junho 11, 2008 30 comentários
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Segunda-feira, 19 de Maio de 2008
Massa de outono
Dois ingredientes que na minha opinião combinam bastante é massa e espinafre.
Esta receita de massa, simples e saborosa, já faço há algum tempo e todos gostam bastante. A receita original é preparada com ravioli como eu não tinha em casa fiz com capeletti recheado com ricota e nozes, ficou igualmente gostoso.
Capeletti com Molho de Espinafre
Ingredientes:
400g de massa recheada - raviloi, capeletti, fagottini ou outra de sua preferência
Molho de Espinafre
Ingredientes:
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 colher (sobremesa) de amido de milho
600ml de leite
1 maço grande de espinafre
150g de bacon cortado em pedaços pequenos
200g de presunto cortado em quadradinhos
200g de queijo mussarela picado
queijo parmesão ralado a gosto
sal a gosto
noz moscada a gosto
Modo de Fazer:
Cozinhe a massa al dente e reserve.
Cozinhe o espinafre em pouca água e sal. Depois de cozido tire a água apertando bem as folhas e pique miudinho. Frite o bacon picado em sua própria gordura. Quando estiver dourado junte o presunto picado e o espinafre, frite alguns minutos. Acrescente o leite e deixe esquentar bem. Tempere com sal e noz moscada. Abaixe o fogo e junte o creme de leite sem soro, o queijo mussarela e o requeijão cremoso. Mexa bem para formar um molho homogêneo, não deixe ferver. Engrosse o molho com o amido de milho dissovido em um pouco de leite. O molho não deve ficar muito espesso.
Envolva a massa com esse molho, salpique queijo parmesão ralado sobre a massa e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.
Nota:
Usei massa fresca recheada.
Use o tipo de massa recheada, de sua preferência.
Postado por Luciana Macêdo às Segunda-feira, Maio 19, 2008 18 comentários
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Quinta-feira, 24 de Abril de 2008
A massa da mamma.
Para obter o máximo sabor de uma receita de massa é preciso respeitar as características de cada uma delas. O molho deve ser adequado e envolver a massa, formando um conjunto harmonioso.
Receitas temos muitas, mas sempre tem aquela que a combinação de ingredientes é perfeita e passa a ser nossa preferida.
O ragu de carne que envolve este penne tem um segredinho da mamma que no final faz toda diferença, o zimbro ou junípero que junto com os demais ingredientes formam um molho denso e muito saboroso.
Penne com Ragu de Carne e Funghi Frescos
Ingredientes:
massa tipo penne
ragu de carne já preparado
Guarnições:funghi frescos já preparado
ervilhas congeladas já preparadas
queijo parmesão ralado
Modo de Fazer:
Cozinhe a massa "al dente" e envolva com o ragu de carne. Sirva guarnecido de funghi ao vinho e ervilhas especiais, coberto com queijo parmesão ralado.
Montagem do Prato:
Penne envolvido com o ragu de carne. Sobre a massa colocar o funghi e em volta da massa guarnecer com as ervilhas. Cobrir com o queijo ralado.
O visual é bastante interessante e a massa muito saborosa.
Ragu de Carnes
Ingredientes:
1/2 litro de óleo
2 cebolas picadas
1 dente de alho macerado
1 pimenta vermelha dedo-de-moça picada
sálvia
alecrim
salsinha
sal
5 bolinhas de zimbro inteiras
1/2kg de linguiça toscana moída
1/2kg de lombo de porco moído
1kg de acém moído
250ml de vinho tinto
1 salsão picado bem miúdo com um pouco de folhas
3 cenouras raladas finas
caldo de carne
1kg de tomates Débora, sem peles e sementes, bem maduros
Modo de Fazer:
Levar uma panela ao fogo com o óleo e fritar as carnes. Acrescentar todos os ingredientes e colocar água até cobrir totalmente. Cozinhar em fogo baixo até o óleo subir à tona. Quando estiver pronto ralar um pouco de noz moscada.
Funghi Fresco ao Vinho
Ingredientes:
funghi fresco cortado em tirinhas
alho picado bem miúdo
vinho branco
sal
caldo de galinha dissolvido na água
óleo
Modo de Fazer:
Levar o óleo ao fogo fritar o alho e acrescentar o funghi. Regar com o vinho e deixar evaporar um pouco. Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar por alguns minutos. O funghi deve ficar com um pouco de caldo do cozimento.
Nota:
Usar funghi fresco e grande.
Ervilhas Especiais
Ingredientes:
1 pacote de ervilhas congeladas
1/2 cebola fatiada bem fininha
sal
salsinha picada
Modo de Fazer:
Fritar a cebola cortada bem fininha até ficar transparente. Juntar a ervilha e colocar 1 1/2 copo de água e cozinhar bem devagar. Temperar com sal. Salpicar salsinha picada.
Zimbro ou Junípero
Alguns ingredientes são especiais e não fazem parte da nossa cozinha do dia-a-dia como o zimbro. Praticamente desconhecido da população brasileira ele é vendido desidratado ou em pó. Os frutos são utilizados na preparação do gim ou da genebra e na aromatização de conservas ou carnes defumadas. Muito empregado na aromatização do preparados de carne de porco e de caça além de tempero para vários pratos. As bagas secas de zimbro (inteiras ou moídas) são usadas no preparo de patês e de marinados, em conservas, no chucrute e em pratos feitos com batatas. Mas, são as carnes de caça as maiores beneficiadas com a adição do zimbro, perdendo o sabor forte, muitas vezes rejeitado. As bagas frescas são mais indicadas para fazer conservas que acompanham carnes frias.
Para conservar a intensidade do seu aroma e sabor, guarde este fruto em recipientes de vidro hermeticamente fechados, em sacos de papel ou em embalagens plásticas próprias para alimentos.
Se quiser saber mais http://www.sensibilidadeesabor.com.br/zimbro.htm
www.jpergrino.com.br/fitoterapia/zimbro_ou_zunipero.htm
Postado por Luciana Macêdo às Quinta-feira, Abril 24, 2008 13 comentários
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Segunda-feira, 18 de Fevereiro de 2008
É facíl, é irresistível.
Ninguém resiste a uma boa massa, com um molho quentinho, saboroso e perfumado.
O conhecido "Alho e Óleo" ganhou novos ingredientes e virou sensação do momento , sempre preparado pelo maridinho.
Por ser uma massa leve pode ser servida como primeiro prato ou como prato principal com algum acompanhamento, bem ao gosto do brasileiro, massa acompanhada por uma carne.
O perfume na hora do preparo já avisa que esta massa é irresistível.
Spaghetti alla ViaregginaIngredientes:500g de spaghetti3 dentes de alho bem picados1 colher (sopa) de alcaparras bem picadas1 colher (sopa) de azeitonas verdes bem picadasqueijo parmesão raladofarinha de roscaazeite extra virgemsalsalsinha picadaModo de Fazer:Cozinhe o spaghetti al dente em bastante água e sal. Frite o alho picado em 6 colheres (sopa) de azeite, sem deixar escurecer. Junte as azeitonas, as alcaparras e a salsinha, retire do fogo. Reserve. Escorra o massa. Misture, no fogo, a massa ao molho de azeite. Retire do fogo salpique com queijo parmesão ralado e farinha de rosca.
Notas:
Se desejar depois de fritar o alho pode retirá-lo do azeite.
Não deixe de usar a farinha de rosca. É um toque especial à massa.
Usei linguine no lugar do espaguete.
Postado por Luciana Macêdo às Segunda-feira, Fevereiro 18, 2008 12 comentários
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Terça-feira, 12 de Fevereiro de 2008
Aroma verde.
As massas tem lugar certo na mesa brasileira e não é sem razão. Os molhos lhe dão um toque especial, sempre diferente.
Gosto muito do molho pesto. Começo saboreá-lo a partir da compra do manjericão, o aroma toma conta do carro e não vejo a hora de prepará-lo.
O molho pesto que sempre desfila nos blogs amigos possui uma receita básica, mas sempre damos o nosso toque fazendo que seja sempre um novo molho.
Aprendi fazer o pesto com uma cozinheira que trabalhou por quatorze anos em um restaurante italiano em São Paulo. A receita é basicamente a mesma, a diferença está no uso do manjericão da folha larga. Aqui em Brasília alguns verdureiros o chamam de basílico, sinceramente não sei a diferença.
Servi o molho pesto com fettuccine e acompanhado de polpettines.
Fettuccine al Pesto alla Genovese
Molho Pesto
Ingredientes:
200g de manjericão da folha larga
100g de queijo pecorino ralado
100g de pinoli
2 dentes de alho
azeite extravirgem
Modo de Fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e acrescentar o azeite até o ponto desejado.
Misturar o molho pesto, fora do fogo, à massa cozida al dente. Salpicar queijo parmesão ralado e servir imediatamente.
Notas:
Por ser um molho delicado não se leva ao fogo ( foi como me ensinaram).
O molho tem que estar em temperatura ambiente para não esfriar a massa.
Já fiz alguns testes com o molho pesto. Ele pode ser guardado na geladeira por meses e também pode ser congelado.
O pinoli pode ser substituído por amêndoas sem pele.
Para cada 100g de manjericão usa-se 1 dente de alho.
Usei pasta di semola di grano duro da Divella, Fettuccine 12.
O acompanhamento fica a seu critério.
"Há que se cheirar manjericão todo o planeta aroma de plantas do sertão...",
canta Gilberto Gil na música Aroma.
Postado por Luciana Macêdo às Terça-feira, Fevereiro 12, 2008 4 comentários
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Seja bem vindo!!!
Aceita um cafezinho?
Translater
Acrescentei alguns ingredientes e criei um novo molho para temperar a salada, mas a inspiração veio da Salada de Feijão Branco e Presunto da Elvira.
Postado por Luciana Macêdo às Terça-feira, Junho 09, 2009 22 comentários
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Quarta-feira, 7 de Janeiro de 2009
Jantar de boas vindas ao Ano de 2009
Para comemorar e dar boas vindas ao Ano 2009, preparei um jantar um pouco mais caprichado.
Como entrada servi Salada Verde com Romã, seguida de Filetto alla Crema di Gorgonzola e Risotto di Funghi, para sobremesa Frutas e Sorvete de Creme com Calda de Chocolate.
Sirvi o jantar acompanhado do vinho tinto chileno Amayna Pinot Noir 2005.
Filetto alla Crema di Gorgonzola
Ingredientes:
medalhões de filé mignon, envolvidos com fatias de pancetta
temperos a gosto
Creme de Gorgonzola
Ingredientes:
200ml de leite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de caldo de carne
150g de queijo gorgonzola
80g de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho
salsinha picada
sal e pimenta
noz moscada ralada
Modo de Fazer:
Tempere os medalhões de filé a seu gosto. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os medalhões. Reserve em local aquecido.
Molho:Misture bem o queijo, a manteiga e o creme de leite. Aqueça o caldo de carne com o leite, incorpore a mistura de gorgonzola e cozinhe sem deixar ferver. Acrescente o sal, a pimenta, a pitada de noz moscada e a salsinha. Engrosse com o amido de milho dissolvido em um pouco de leite. Mexa bem até atingir a consistência desejada. Reserve.
Montagem:
Disponha os medalhões em um prato e regue com o creme de gorgonzola.
Para acompanhar Risotto di Funghi.
Nota:
Receita da Salada Verde com Romã, aqui.
Risotto di Funghi
Ingredientes:
350g de arroz arbóreo
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola média picadinha
1 xícara (chá) de vinho branco
150g de funghi secci em tirinhas
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
caldo de carne, preparado com 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 1/2 litros de água
Modo de Fazer:
Deixe os funghi de molho em água morna por 30 minutos. Escorra a água e reserve.
Leve ao fogo uma panela, com 1 colher de manteiga e a cebola. Frite a cebola até amolecer mas sem deixar dourar. Junte o arroz, misture. Regue com o vinho branco e misturando delicadamente deixe-o evaporar. Derrame 1 concha do caldo de carne fervente, mexa novamente, espere quase secar e vá acrescentando o caldo de carne aos poucos e sempre misturando com uma colher de pau. Prove o tempero. O cozimento levará de 30 a 40 minutos. No fim do cozimento acrescente o funghi e misture com cuidado para não amassar os ingredientes. Apague o fogo e junte o queijo parmesão ralado e 1/2 colher de manteiga. Sirva imediatamente.
Postado por Luciana Macêdo às Quarta-feira, Janeiro 07, 2009 18 comentários
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Terça-feira, 6 de Janeiro de 2009
Para começar bem o ano: Romã a fruta da fartura
Celebrar a chegada do ano novo com alimentos ligados às supertições que prometem atrair sorte, sucesso e prosperidade faz parte da festa de Réveillon.
Começar o ano novo com o pé direito já é uma regra. Fazer algumas simpatias é divertido, uma brincadeira que mal não faz.Acredita-se que comer sementes de romã podem trazer "boa sorte", paciência e tranqüilidade.
Há uma simpatia para ser feita no dia de Reis, 6 de janeiro: colocar três caroços de romã dentro da carteira e oferecer aos 3 Reis Magos, para garantir fartura e dinheiro no bolso o ano inteiro.
Quem não quer ter dinheiro e fartura durante todo o ano?
Ele pode “atrair” dinheiro, felicidade... Mas a verdade é que o romã dá um toque especial na culinária e é um ótimo remédio.Neste final de ano, uma maneira de saboreá-la foi salpicar as sementes em uma salada verde que servi como entrada.
Salada Verde com Romã
Ingredientes:
folhas verdes variadas
Molho
Ingredientes:
1/3 xícara (chá) de vinagre (80ml)
1/4 xícara (chá) de mostarda (60ml)
1/4 xícara (chá) de mel (60ml)
1 colher (chá) de sal
1/4 xícara (chá) de azeite (240ml)
2 romãs grandes
Modo de Fazer:
Molho:
Em uma tigela misture bem o vinagre, a mostarda, o sal e o mel. Acrescente o azeite em fio, batendo sempre com um garfo até engrossar. Reserve na geladeira.
Descasque a romã e reserve.
Rasgue com as mãos as folhas verdes.
Em uma travessa grande, arrume as folhas verdes e por cima polvilhe a romã. Regue com o molho no momento de servir.Para acompanhar o nosso primeiro jantar de 2009 servi um vinho tinto chileno que gostamos muito, o Amayna Pinot Noir 2005.
Postado por Luciana Macêdo às Terça-feira, Janeiro 06, 2009 13 comentários
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Terça-feira, 4 de Novembro de 2008
Pronto em 30 minutos!
Quem não gosta de receitas práticas e rápidas que podem ser servidas como acompanhamento ou prato principal. Esta couve-flor recheada serve perfeitamente para acompanhar carnes ou para ser saboreada como prato único. Um exemplo de que um prato simples pode ser transformado em uma refeição especial.Couve-Flor Recheada e GratinadaIngredientes:
couve-flor inteiraqueijo mussarela em fatias
presunto em fatias
queijo parmesão ralado
maionese
molho brancoModo de fazer:
Cozinhe a couve-flor inteira em água e sal. Depois de cozida, coloque-a em uma travessa. Faça rolinhos com as fatias de presunto e de queijo mussarela. Caso os rolinhos fiquem muito grandes corte-os ao meio. Introduza os rolinhos entre os buques da couve-flor, sem deixar falhas. Passe uma camada de maionese por toda a couve-flor. Prepare o molho branco e cubra a couve-flor. Salpique queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva imediatamente.
Dica:
Não deixe a couve-flor cozinhar muito. O prato ficará mais saboroso e bonito se ela ficar mais firme, "al dente".
Molho Branco SimplesIngredientes:2 copos de leite2 colheres (sobremesa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga1 lata de creme de leite
cebola raladasal
noz moscadaModo de Fazer:Leve a manteiga ao fogo e frite a cebola sem deixar escurecer. Misture o leite com o amido de milho e junte à cebola. Tempere a gosto. Deixe engrossar mexendo sempre. Depois de pronto acrescente o creme de leite sem soro.
Postado por Luciana Macêdo às Terça-feira, Novembro 04, 2008 30 comentários
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Terça-feira, 21 de Outubro de 2008
Camarão de roupa nova
Uma receita muito gostosa que me surpreendeu, combina camarão com coco e molho agridoce.
Com esta receita, você vai descobrir novos sabores.
Camarão à Milanesa com Coco e Molho Agridoce
Ingredientes:
25 camarões médios ou grandes, sem casca e limpos (conserve os rabinhos)
2 ovos
2 xícaras (chá) de coco ralado seco sem açúcar
sal
limão
pimenta
óleo para fritar
Molho Agridoce
Ingredientes:
catchup
shoyo
mel
vinagre
molho inglês
pimenta do reino
sal
Modo de Fazer:
Camarão:
Tempere os camarões com limão sal e pimenta. Bata ligeiramente os ovos inteiros. Tempere com sal. Passe cada camarão nos ovos batidos, no coco ralado e leve a fritar no óleo não muito quente para não queimar o coco.
Molho agridoce:
Misture em partes iguais todos os ingredientes e sirva separado.
Fonte:
Receita da Chef Ana Toscano
Notas:
Precisei passar os camarões nos ovos e no coco ralado por duas vezes e comprimir o empanado, para que ele aderisse melhor ao camarão.
Usei mais coco do que o recomendado na receita.
Para o molho não usei medidas exatas, fui experimentando até ficar ao meu gosto.
Postado por Luciana Macêdo às Terça-feira, Outubro 21, 2008 15 comentários
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Sexta-feira, 17 de Outubro de 2008
Cottage é o desejo de Rita Palita
Para comer sem culpa, depois de ganhar alguns quilinhos com a idade, gravidez, vida sedentária e tantas coisas mais que pesam na balança, a Rita Palita propôs um desafio, preparamos uma receita saborosa e saudável usando o queijo Cottage.
Confesso que não tenho muita intimidade com o queijo Cottage, o que não significa que eu não precise de cuidar de alguns quilinhos extras.
Pesquisei algumas receitas e acabei optando por uma massa recheada e regada com molho de agrião e Cottage - Conchas Gigantes Recheadas, um prato suave que pode ser saboreado sem culpa.
Conchas Gigantes Recheadas
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite
250g de cogumelos picados
1 cebola média finamente picada
175g de abobrinhas cortadas em pedacinhos
175g de pimentões vermelhos sem sementes e cortados em quadradinhos
125g de peito de frango desossado e sem pele, finamente picado
15g de miolo de pão integral
2 colheres (chá) rasas de mistura de ervas aromáticas secas
pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres (sopa) de caldo de galinha
16 conchas gigantes
Modo de Fazer:
Aqueça o azeite numa frigideira. Junte os cogumelos, a cebola, as abobrinhas e o pimentão e mantenha em fogo médio por 10 minutos até ficarem macios, mexendo de vez em quando.
Junte o frango e, mexendo sempre deixe cozinhar durante 5 minutos. Coloque o miolo de pão, as ervas aromáticas, tempere com pimenta e regue com o caldo. Quando levantar fervura, retire do fogo. Cozinhe as conchas e escorra.
Molho de Agrião
Ingredientes:
200ml de caldo de galinha
175g de agriões lavados
150g de queijo Cottage
Modo de Fazer:
Leve o caldo de galinha ao fogo alto e, quando reduzir para a metade, junte os agriões e ferva por 1 minuto. Deixe esfriar um pouco, junte o queijo e bata no liquidificador.
Montagem:
Recheie as conchas com o preparado de frango e acondicione-as em uma travessa. Coloque o molho em volta, tape e leve ao forno aquecido por 15 minutos ou até começar a borbulhar.
Sirva com salada de tomate e pão torrado salpicado com azeite e manjericão.
Serve 4 pessoas.
Informações adicionais por pessoa
Calorias - 210
Total de gordura - 8g
Gordura saturada - 2g
Carboidrato - 22g
Açúcar adicionado - 0
Fibras - 4g
Sódio - 105mgFonte:Grandes Receitas para uma Boa Saúde - Reader's Digest
Notas:
Preparei 20 conchas gigantes. Aumentei a quantidade de frango, para 170g e para o molho usei 200g de queijo Cottage.
O recheio fiz um pouco diferente. À parte fritei os pedacinhos de frango em 1 colher (sopa) de azeite, acrescentei um pouco de água e dexei cozinhar por 5 minutos. Depois de cozido juntei à mistura de abobrinhas, pimentões e cogumelos.
Não usei o pão integral.
Dicas de como cozinhar uma massa "al dente" você encontra aqui.
Postado por Luciana Macêdo às Sexta-feira, Outubro 17, 2008 27 comentários
Marcadores: Massas, Molhos
Quinta-feira, 16 de Outubro de 2008
"Dia Mundial da Alimentação"
Ontem ao visitar as cozinhas amigas vi um post no blog Flor de Sal que informava que hoje, 16 de outubro, é o Dia Mundial da Alimentação. A Flor está propando a postagem de receitas saudáveis ou conselhos para uma alimentação saudável.
"É difícil falar de alimentação saudável sem falar dos hábitos alimentares, que são frequentemente criados na infância e pode ser muito difícil alterá-los. Ter consciência de seus hábitos alimentares é muito importante para saber se sua alimentação é saudável. Dessa forma, é também essencial saber o que se come. Hoje, sabe-se que não existem alimentos realmente prejudiciais à saúde, desde que consumidos com moderação. Outro fator a ser considerado é o estilo de vida das pessoas. A não adaptação dos hábitos alimentares às necessidades energéticas da vida atual está se transformando em problemas de saúde relacionados com a alimentação, tais como obesidade, doenças cardíacas e hipertensão. Isto não significa que todos os problemas de saúde se devam apenas a uma dieta alimentar inadequada. A hereditariedade, a educação, as exigências profissionais e a situação econômica interferem decisivamente na saúde das pessoas.
Uma boa dieta alimentar deve fornecer nutrientes necessários ao crescimento, à renovação celular e aos processos químicos, e energia suficiente para as tarefas diárias.
Devemos ter uma alimentação variada que inclua proteínas, vitaminas, sais minerais, carboidratos, gorduras (não saturadas) e fibras.
Saber a procedência dos alimentos que ingerimos, estar atento a qualidade e a maneira correta de armazená-los e prepará-los, são itens que devemos sempre observar.
Refeições deliciosas e saudáveis, e que ajude a criar e manter bons hábitos alimentares, deve ser nosso objetivo ao prepararmos os pratos do dia-a-dia ou para ocasiões especiais, assim estaremos contribuindo para o bem-estar de toda a família".
Temos uma grande variedade de vegetais, o que torna possível variarmos os ingredientes da nossa salada. Uma salada fresca, servida com molhos é um acompanhamento leve e saudável para as nossas refeições.
Salada Refrescante
Ingredientes:
alface americana
alface crespa
alface roxa
broto de alfafa
mussarela de búfala
tomate seco
molho de sua preferência
Sugestões de Molhos para Saladas
Molho 1
Ingredientes:
3 ovos cozidos duros
pimenta-do-reino a gosto
sal
uma pitada açúcar
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sobemesa) de suco de limão
1 colher (sopa) de salsa picadinha
1 colher (sopa) de cebolinha verde picadinha
4 colheres (sopa) de iogurte natural
Modo de Fazer:
Abra os ovos cozidos ao meio e separe as claras das gemas. Passe as gemas por uma peneira e junte sal, açúcar, pimenta-do-reino, mostarda e o suco de limão. Misture bem e reserve. Esmigalhe as claras e misture com o iogurte. Acrescente a salsa e cebolinha. Vire a mistura de claras sobre as gemas, misturando ligeiramente, de modo a deixar o molho bem ligado. Coloque em uma molheira e sirva com a salada.
Molho 2
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1/3 xícara (chá) de água (80ml)
1/2 colher (chá) de manjericão seco
1/2 colher (chá) de sal
Modo de Fazer:
Em um bowl misture todos os ingredientes e bata com um batedor de arame (fouet). Regue a salada e sirva.
Molho 3
Ingredientes:
1 colher (café) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 colher (sopa) de mostarda
sal e pimenta-do-reino a gosto
uma pitada de açúcar
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes e sirva com a salada.
Molho 4
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco de laranja ou tangerina
1 colher (sopa) de licor de laranja
sal
pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
Coloque em uma panela o amido de milho diluído no suco de laranja, e os demais ingredientes. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar e sirva com a salada.
Fonte:
Grandes Receitas para uma Boa Saúde - Reader's Digest
Postado por Luciana Macêdo às Quinta-feira, Outubro 16, 2008 7 comentários
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Terça-feira, 23 de Setembro de 2008
La Pasta
A pasta, ou massa, é o mais apreciado prato da cozinha italiana. Sabe-se que seu descobrimento se deu seguramente por acaso. Diz a lenda que chegou à Itália vinda da China pela mãos de Marco Polo. Mas é fato bastante improvável, já que os antigos romanos eram seus apreciadores. Um relevo encontrado em uma tumba etrusca na cidade de Cerveteri, provavelmente do século 4 a.C., mostra um rolo, um saco e farinha e uma rodela dentada. Muitos são os testemunhos e as especulações sobre o lugar de origem da massa.
Prato conhecido em todo o mundo, pode ser fresca, seca ou recheada e ter os mais diversos formatos e sabores, dependendo dos ingredientes com que é temperada. É ampla a variedade de condimentos que podem ser empregados na elaboração desse prato, assim como os ingredientes para servir de base para os molhos. O grande segredo de um prato de massa está no cozimento, na consistência. Tem que ser "al dente", com textura firme. No que se refere ao molho, a escolha deve ser cuidadosa. É necessário que haja harmonia entre a massa e o molho, para que ela seja envolvida, precisam ficar unidos.
Simples e ao mesmo tempo exigente, um prato de massa pode ser a estrela de uma refeição.
Como em uma cucina italiana não pode faltar pasta, as meninas do Quattro Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana, estão promovendo o desafio da pasta. Para participar preparei Fusilli Tricolori com Mini Almôndegas e Brócolis. Um prato simples, próprio para o dia-a-dia que vai agradar os apreciadores de um bom prato de massa.Fusilli Tricolori com Mini Almôndegas e BrócolisIngredientes:500g de fusilli ou penne tricolore500g de carne para almôndegas (vide receita abaixo)1 maço de brócolisfolhinhas de manjericão frescomanteigaazeite3 dentes de alho picados
Modo de Fazer:Com a carne para almôndega, faça mini-almôndegas com no máximo 1cm de diâmetro. Numa frigideira à parte frite as mini almôndegas na mistura de manteiga e azeite, quando estiverem douradas escorra e reserve. Cozinhe o brócolis numa panela com água fervente e uma colher de sopa de sal e uma pitada de bicarbonato de sódio (para manter vivo o verde do legume). Reserve algumas flores inteiras e pique o restante. Doure o alho na manteiga e refogue o brócolis picado. Acerte o sal e a pimenta. Cozinhe a massa em água abundante, escorra e junte ao refogado dos brócolis, o manjericão, misture bem, junte as mini-almôndegas, enfeite com as flores de brócolis e sirva.Mini AlmôndegaIngredientes:
500g de carne moída (de sua preferência)
cebola picada
2 ovos
1 pão amanhecido
1/4 de xícara de leite gelado
1 colher de mostarda
100g de bacon em cubinhos
sal a gosto
pimenta do reino a gostoModo de Fazer:
Misture a carne moída com a cebola, o bacon, os ovos e o pão picado com a mão, acrescente a mostarda, a pimenta e o sal. Misture bem e acrescente o leite aos poucos até ficar consistente. Leve ao forno pré-aquecido (250º) por 25min ou frite na mistura de azeite e manteiga.
Notas:
Na receita original a massa usada no preparo desta receita é o penne tricolore.
Acrescentei folhinhas miúdas de manjericão fresco.
Se desejar sirva com queijo parmesão ralado na hora.
Não tenho a fonte da receita original, ela estava entre as que tenho guardada.
Para saber mais sobre como fazer uma massa "al dente", a dica está aqui.Fonte de pesquisa Abril Coleções - A Grande Cozinha - Massas
Postado por Luciana Macêdo às Terça-feira, Setembro 23, 2008 27 comentários
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Segunda-feira, 25 de Agosto de 2008
La Polenta
A Polenta que era considerada "comida dos pobres", hoje frequenta o cardápio de restaurantes sofisticados. Sem mais esta conotação "rústica" e muito bem acompanhada ela tem que ser preparada com ingredientes de primeira para preservar a textura e a cremosidade, que são características deste prato de origem incerta, mas que chegou aqui pelas mãos dos imigrantes italianos. A polenta por ter sabor neutro permite acompanhar várias receitas. Pode ser servida sozinha, com molhos ou recheada, da maneira que mais lhe agradar. Quando servida com ingredientes sofisticados torna-se um prato bastante fino.
Como aprecio a cozinha italiana, não poderia deixar de participar deste desafio proposto pelas amigas do blog Quattro Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana. A culinária italiana com a sua grande variedades de molhos sempre me inspira para experimentar novas combinações. Este prato era servido como antepasto em um restaurante italiano aqui em Brasília.
Ciabatta di Polenta i Baccala, são fatias de polenta grelhadas, cobertas de bacalhau desfiado cozido em molho de tomates frescos, ervas aromáticas e vinho branco. Um "antipasti" que ficou na lembrança.
Ciabatta di Polenta i Baccala
Polenta
Ingredientes:
400g de fubá de milho
2 litros de água
1 colher (sopa) de óleo
sal
Modo de Fazer:
Leve 1 litro de água ao fogo, juntamente com o óleo e o sal.
Dilua o fubá em 1 litro de água. Reserve.
Quando a água que está no fogo começar a ferver acrescente o fubá, mexa constantemente por alguns minutos até a polenta soltar da lateral da panela.
Unte uma forma retangular com óleo e coloque a polenta. Passe uma espátula por cima para nivelar e ficar regular. Deixe esfriar completamente. Depois de fria, corte as fatias retangulares e leve para grelhar dos dois lados, formando uma crostinha crocante. Reserve.
Bacalla
Ingredientes:
500g de bacalhau
250g de batatas raladas (como para batata palha, bem fina)
4 tomates frescos maduros
1 cebola média ralada
1 dente de alho amassado
1 pimenta dedo de moça
250ml de vinho branco seco
sal
1 colher (sopa) de óleo
salsinha
Modo de Fazer:
Desfie o bacalhau, sem peles e espinhos, bem miudinho e deixe de molho na água de um dia para o outro, trocando a água algumas vezes.
Leve o óleo ao fogo, frite a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau, refogue ligeiramente, junte o vinho branco e deixe evaporar. Em seguida acrescente os tomates picados, sem peles e sementes, e a batata ralada. Misture, acrescente um pouco de água e deixe apurar o molho. Prove o sal, se necessário corrija. No final ponha a pimenta e a salsinha picadinhas. Deixe o molho no fogo baixo, cozinhando lentamente até o bacalhau ficar bem desmanchado e o molho consistente.
Montagem:
Sobre as fatias de polenta grelhada, coloque uma generosa camada de molho de bacalhau. Enfeite com salsinha e sirva.
Notas:
Conserve a polenta quente.
Aconselho a esquentar o prato, mergulhando-o em água quente, para que a temperatura da polenta seja conservado.
Postado por Luciana Macêdo às Segunda-feira, Agosto 25, 2008 21 comentários
Marcadores: Molhos, Peixes e Frutos do Mar
Terça-feira, 19 de Agosto de 2008
O calor pede leveza
O prato de salada é sempre leve e nutritivo. Folhas crocantes, legumes variados, misturas coloridas e uma bonita apresentação pode transformar uma simples salada e um prato atraente.
Salada Colorida
Ingredientes:
batata bolinha
ovos de codorna
tomate cereja
azeitonas pretas picadas
salsicha tipo hot dog, cortada em fatias finas
queijo tipo Gouda cortado em quadradinhos
folhas de alface
Molho
Ingredientes:
vinagre de framboesa
azeite de oliva
sal
manjericão seco
Modo de Fazer:
Cozinhe as batatas, os ovos e afervente as salsichas. Pique as azeitonas e corte o queijo em quadradinhos. Depois de aferventads corte as salsichas em fatias finas.
Junte todos os ingredientes do molho e misture com um misturador de arame.
Em uma saladeira coloque os ingredientes da salada e regue com o molho. Misture cuidadosamente, prove o tempero e sirva com as folhas de alface.
Nota:A quantidade dos ingredientes, deverá ser de acordo com o número de pessoas que serão servidas.
Postado por Luciana Macêdo às Terça-feira, Agosto 19, 2008 7 comentários
Marcadores: Molhos, Saladas
Segunda-feira, 4 de Agosto de 2008
Prato com sabor de lembrança
Certos pratos tem o mesmo efeito de um carinho, um colo, um abraço. São aqueles que nos trazem lembranças de refeições preparadas por pessoas queridas e muita festa em torno da mesa.
Durante as férias de julho fomos visitar familiares e para comemorar preparei, a pedidos, esta receita de camarão que minha sogra gostava de fazer para agradar o filho mais velho.
Sabores e lembranças andam juntos e perpetuam momentos muito felizes.
Camarão da Vovó Mafalda
Molho BechamelIngredientes:100g de manteiga (4 colheres de sopa)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 gemas de ovos1 litro de leite1 dente de alho
2 folhas de louro
1 cebola ralada1 folha de louro
pimenta-do-reino branca moída, a gostonoz moscada ralada, a gosto
sal, a gostoModo de Fazer:Bata no liquidificador, as gemas com 2 xícaras (chá) de leite. Reserve.Coloque em uma panela o leite, o alho, o louro, a noz-moscada, a cebola e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coe a mistura em uma peneira de malha fina. Reserve.Numa panela de fundo grosso, aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa até dourar. Adicione o leite com os temperos aos poucos, misture comum batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporem. Cuide para que não fiquem pelotas (grumos). Tire a panela do fogo. Adicione o leite com as gemas (pouco a pouco) sem parar de mexer . Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até obter um creme. Desligue o fogo, acerte o sal misturando bem.Dicas:Se, apesar de todos os cuidados, o molho empelotar, bata-o no liquidificador ou passe-o por uma peneira até ficar homogêneo.Se o molho não for ser usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente. Em seguida, passe sobre a superfície um pedaço de manteiga espetado em um garfo. Assim, evita-se a formação de uma película dura na superfície do molho. Quando o molho branco/bechamel estiver completamente frio, cubra a panela ou recipiente com filme plástico e coloque-o na geladeira.Camarão ao Molho de TomateIngredientes:6 tomates maduros, sem pele e sem sementes, passados no processador
1 copo de vinho branco
1 talo de salsão
1 cebola ralada
1 dente de alho1 tablete de caldo de frango
folhinhas de manjericão (opcional)
1 colher (chá) de açúcar
sal e pimenta a gosto
3kg de camarões médios, limpos
4 colheres (sopa) de azeite
1 lata de molho de tomate pronto
salsinha picada (opcional)
Modo de Fazer:No liquidificador coloque: os tomates picados, o alho, a cebola ralada, o talo de salsão picado, a folhinha de manjericão, o extrato de tomate e o vinho. Bata tudo muito bem por uns dois minutos. Leve ao fogo numa panela para apurar o molho, se necessário acrescente um pouco de água. Tempere com o açúcar, o sal e a pimenta. Aqueça numa frigideira o azeite. Refogue bem os camarões temperados apenas com sal e pimenta. Acrescente o molho já pronto, salpique a salsinha se desejar.
Cobertura
Ingredientes:
4 claras batidas em neve
queijo parmesão ralado, a gosto
Montagem:
Em um pirex disponhe uma camada de camarão com molho de tomates, uma camada de molho bechamel e por último as claras em neve. Salpique com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno para gratinar.
Postado por Luciana Macêdo às Segunda-feira, Agosto 04, 2008 17 comentários
Marcadores: Molhos, Peixes e Frutos do Mar
Quinta-feira, 26 de Junho de 2008
Massa enriquecida
Massas são alimentos versáteis com baixo teor de gordura. Escolhi a massa tipo penne, entre os vários tipos disponíveis, para acompanhar este aromático molho.
Massa Enriquecida com Berinjelas e NozesIngredientes:300g de massa, como penne, fusilli ou conchiglie200g de berinjelas, cortadas em cubos de 1cm1 ½ xícaras (chá) de bacon cortado em quadradinhos (opcional)2 xícaras (chá) de presunto cortado em quadradinhos1 xícara (chá) de nozes picadas1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas1 tomate fresco maduro, cortado em quadradinhos1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de molho de soja
1 xícara (chá) de molho de tomate, já pronto300ml de creme de leite fresco
tomilho fresco picado, ou orégano
pimenta-do-reino moída na hora (opcional)queijo parmesão ralado, a gostoModo de Fazer:Aqueça o azeite em uma panela grande e frite a berinjela por 5 minutos ou até que esteja um pouco amolecida. A parte, frite o bacon até que esteja crocannte. Escorra a gordura e reserve. Junte na mesma panela, a berinjela, o bacon, o presunto e as azeitonas, mexa cuidadosamente. Ponha o molho de soja e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo. Coloque o molho de tomates e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que a berinjela fique macia. Adicione os tomates frescos e o tomilho e cozinhe por mais 2 minutos. Verifique o tempero, acrescente o creme de leite fresco aos poucos, formando um molho encorpado.Enquanto o molho está sendo preparado, cozinhe a massa "al dente" conforme as instruções do fabricante.
Misture cuidadosamente em um recipiente grande, no fogo, a massa com o molho envolvendo bem. Polvilhe com as nozes picadas e o queijo ralado, antes de servir.Dica:
Evite descascar a berinjela, pois sua casca ajuda a reter o formato de cubos e melhora a aparência do prato.Nota:A quantidade de creme de leite não é exata. Acrescente lentamente verificando se a consistência do molho está como desejado.
Postado por Luciana Macêdo às Quinta-feira, Junho 26, 2008 22 comentários
Marcadores: Massas, Molhos
Segunda-feira, 23 de Junho de 2008
Um trivial original
Para quem não dispensa a carne, um bom bife com um molho saboroso e perfumado, levanta o sabor da comidinha do dia-a-dia. Para acompanhar, farofa e arroz branco soltinho para não esconder o brilho da estrela principal...o molho.
Filé ao Molho Madeira e Shitake
Ingredientes:
1kg de filé mignon
1 colher (sopa) de cebola picada
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
6 pimentas-do-reino em grãos
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
1 xícara (chá) de vinho Madeira
1/2 litro de demi glace
1 colher (chá) de manteiga
sal e pimenta-do-reino
shitake fresco
Demi GlacêIngredientes:
30g de manteiga
30g de farinha de trigo
1 colher (chá) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de salsão picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de cenoura picada
1 colher (chá) massa de tomates1 litro de caldo de carneModo de Fazer:Demi-Glacê:Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo mexendo constantemente que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retire do fogo e reserve. Em uma outra panela, um pouco maior, coloque a cenoura, salsão e cebola, acrescente o óleo e refogue até que os vegetais estejam macios. Acrescente a massa de tomates e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a mistura de farinha reservada, incorpore bem e acrescente o caldo. Ferva até que o molho esteja reduzido a metade. Coe e reserve.
Molho Madeira:
Coloque em uma panela pequena o vinho tinto, o vinho Madeira, a cebola picada, o tomilho, pimenta do reino e folha de louro. Reduza a até que reste somente umas 6 colheres (sopa) do líquido. Coe. Tempere os filés, cortados em bifes, com sal e pimenta-do-reino e grelhe. Em uma frigideira refogue o shitake, cortado em tirinhas, na manteiga e acrescente a redução de vinhos e o demi glace. Aqueça bem, retire do fogo e incorpore a manteiga misturando bem. Sirva sobre os filés.
Postado por Luciana Macêdo às Segunda-feira, Junho 23, 2008 20 comentários
Marcadores: Carnes, Molhos
Quinta-feira, 19 de Junho de 2008
Massa de domingo
Algumas receitas chamam atenção assim que a lemos e logo ficamos com vontade de experimentar. Foi o que aconteceu quando vi esta receita no Pitadinhas. Um espaguete regado ao molho de limão e perfumado com manjericão, muito convidativo.
O que temos para dizer desta massa?
Em coro respondemos...vale a pena experimentar é muito boa mesmo, tanto que já preparei duas vezes. Na última vez ela foi servida acompanhada de bisteca de porco, uma combinação perfeita.
Espaguete ao Limão, Parmesão e ManjericãoIngredientes:500g de espaguete, cozido em água e sal, al dentesuco de ½ limão siciliano
raspas da casca de 1 limão siciliano
100ml de creme de leite fresco
100ml de azeite de oliva extra virgem
150g de queijo tipo parmesão ralado
2 punhados de manjericão fresco
sal e pimenta-do-reino a gostoModo de Fazer:Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com as mãos, pique as folhas. Reserve.Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Numa tigela grande, onde o espaguete será servido, junte o suco de limão, o azeite e o parmesão ralado. Com um garfo, misture muito bem até o parmesão dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com molho e misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjericão picado e as raspas de limão. Misture mais uma vez e sirva imediatamente. Não polvilhe mais parmesão sobre o espaguete.Notas:Preparei um pouco diferente da Laurinha. Fiz assim:Cozinhei a massa al dente e escorri. Levei uma panela ao fogo com a massa e acrescentei o creme de leite fresco (usei mais de 100ml). Temperei com sal e pimenta do reino e misturei cuidadosamente para que a massa e o creme ficassem bem envolvidos. Quando a massa estava bem quente tirei do fogo e juntei o molho de limão, azeite e parmesão (usei o suco de 1 limão). Com um garfo, misturei tudo muito bem e juntei o manjericão e as raspas delimão. Misturei novamente e servi em seguida acompanhada de bistecas de porco.
Bisteca de Porco
Ingredientes:
8 fatias de bistecas de porco
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de vinagre
1 dente de alho
2 folhas de louro esmigalhadas
alho
sal
pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
No liquidificador bata o alho, o vinagre, o louro e o óleo juntamente com o sal e a pimenta-do-reino. Tempere as bistecas, coloque-as em um recipiente fechado e deixe na geladeira de um dia para o outro ou, no mínimo por 1 hora.
Numa panela grande, coloque um pouco de óleo e frite as bistecas até ficarem coradas . Raspe o fundo da panela, junte água e cozinhe até a carne ficar macia. Se necessário acrescente mais água para formar um pouco de caldo. Verifique o tempero. Sirva quente.
Postado por Luciana Macêdo às Quinta-feira, Junho 19, 2008 18 comentários
Marcadores: Carne de Porco, Massas, Molhos
Quarta-feira, 11 de Junho de 2008
Quando o frango é um luxo
Sábado quando fomos fazer compras de frutas e verduras o aroma das ervas estava tomando conta do mercado, o que já deixou minha imaginação criar asas.Durante o caminho de volta para casa fiquei pensando o que iria preparar. Várias lembranças de receitas passaram como páginas na minha frente e foi recordando o que já havia lido e preparado que fiz o Frango com Tomilho, Mel e Laranja.
Frango com Tomilho, Mel e Laranja8 filés de peito de frango
3 colheres (sopa) de tomilho fresco6 colheres (sopa) de melsuco de 1 laranja
margarinasal
alho
louro
noz moscada ralada
Modo de Fazer:Pré-aquecer o forno a 150°.Untar o interior de uma travessa com margarina.Misturar bem o mel e o tomilho numa tigela.Temperar o frango, com sal, alho, louro e noz moscada. Deixe descansar no tempero por 2 horas. Tirar do tempero e usar metade da mistura de tomilho e mel para passar em toda a superfície dos filés de frango, apenas de um lado.Arrumar os filés de frango em uma travessa e regar com o caldo de 1/2 laranja. Levar a travessa ao forno. Depois de uns 15-20 minutos ou quando dourar levemente, retirar a travessa, virar os filés de frango, e cobri-los com o resto da mistura de tomilho e mel, regar com o suco de laranja. Levar novamente a travessa ao forno até dourar. Servir em seguida.Sugestão de acompanhamento: arroz e salada.Dica:
Preparei um molho à parte e reguei os filés de frango depois de prontos.
Molho de Laranja, Mel e Tomilho
Ingredientes:
1 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 colher (sobremesa) de amido de milho para engrossar o molho
Modo de Fazer.
Misturar os ingredientes menos o amido de milho, levar ao fogo e deixar ferver. Dissolver o amido de milho em um pouco de água e engrossar o molho. Regar os filés de frango já prontos e servir.
Postado por Luciana Macêdo às Quarta-feira, Junho 11, 2008 30 comentários
Marcadores: Aves, Molhos
Segunda-feira, 19 de Maio de 2008
Massa de outono
Dois ingredientes que na minha opinião combinam bastante é massa e espinafre.
Esta receita de massa, simples e saborosa, já faço há algum tempo e todos gostam bastante. A receita original é preparada com ravioli como eu não tinha em casa fiz com capeletti recheado com ricota e nozes, ficou igualmente gostoso.
Capeletti com Molho de Espinafre
Ingredientes:
400g de massa recheada - raviloi, capeletti, fagottini ou outra de sua preferência
Molho de Espinafre
Ingredientes:
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 colher (sobremesa) de amido de milho
600ml de leite
1 maço grande de espinafre
150g de bacon cortado em pedaços pequenos
200g de presunto cortado em quadradinhos
200g de queijo mussarela picado
queijo parmesão ralado a gosto
sal a gosto
noz moscada a gosto
Modo de Fazer:
Cozinhe a massa al dente e reserve.
Cozinhe o espinafre em pouca água e sal. Depois de cozido tire a água apertando bem as folhas e pique miudinho. Frite o bacon picado em sua própria gordura. Quando estiver dourado junte o presunto picado e o espinafre, frite alguns minutos. Acrescente o leite e deixe esquentar bem. Tempere com sal e noz moscada. Abaixe o fogo e junte o creme de leite sem soro, o queijo mussarela e o requeijão cremoso. Mexa bem para formar um molho homogêneo, não deixe ferver. Engrosse o molho com o amido de milho dissovido em um pouco de leite. O molho não deve ficar muito espesso.
Envolva a massa com esse molho, salpique queijo parmesão ralado sobre a massa e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.
Nota:
Usei massa fresca recheada.
Use o tipo de massa recheada, de sua preferência.
Postado por Luciana Macêdo às Segunda-feira, Maio 19, 2008 18 comentários
Marcadores: Massas, Molhos
Quinta-feira, 24 de Abril de 2008
A massa da mamma.
Para obter o máximo sabor de uma receita de massa é preciso respeitar as características de cada uma delas. O molho deve ser adequado e envolver a massa, formando um conjunto harmonioso.
Receitas temos muitas, mas sempre tem aquela que a combinação de ingredientes é perfeita e passa a ser nossa preferida.
O ragu de carne que envolve este penne tem um segredinho da mamma que no final faz toda diferença, o zimbro ou junípero que junto com os demais ingredientes formam um molho denso e muito saboroso.
Penne com Ragu de Carne e Funghi Frescos
Ingredientes:
massa tipo penne
ragu de carne já preparado
Guarnições:funghi frescos já preparado
ervilhas congeladas já preparadas
queijo parmesão ralado
Modo de Fazer:
Cozinhe a massa "al dente" e envolva com o ragu de carne. Sirva guarnecido de funghi ao vinho e ervilhas especiais, coberto com queijo parmesão ralado.
Montagem do Prato:
Penne envolvido com o ragu de carne. Sobre a massa colocar o funghi e em volta da massa guarnecer com as ervilhas. Cobrir com o queijo ralado.
O visual é bastante interessante e a massa muito saborosa.
Ragu de Carnes
Ingredientes:
1/2 litro de óleo
2 cebolas picadas
1 dente de alho macerado
1 pimenta vermelha dedo-de-moça picada
sálvia
alecrim
salsinha
sal
5 bolinhas de zimbro inteiras
1/2kg de linguiça toscana moída
1/2kg de lombo de porco moído
1kg de acém moído
250ml de vinho tinto
1 salsão picado bem miúdo com um pouco de folhas
3 cenouras raladas finas
caldo de carne
1kg de tomates Débora, sem peles e sementes, bem maduros
Modo de Fazer:
Levar uma panela ao fogo com o óleo e fritar as carnes. Acrescentar todos os ingredientes e colocar água até cobrir totalmente. Cozinhar em fogo baixo até o óleo subir à tona. Quando estiver pronto ralar um pouco de noz moscada.
Funghi Fresco ao Vinho
Ingredientes:
funghi fresco cortado em tirinhas
alho picado bem miúdo
vinho branco
sal
caldo de galinha dissolvido na água
óleo
Modo de Fazer:
Levar o óleo ao fogo fritar o alho e acrescentar o funghi. Regar com o vinho e deixar evaporar um pouco. Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar por alguns minutos. O funghi deve ficar com um pouco de caldo do cozimento.
Nota:
Usar funghi fresco e grande.
Ervilhas Especiais
Ingredientes:
1 pacote de ervilhas congeladas
1/2 cebola fatiada bem fininha
sal
salsinha picada
Modo de Fazer:
Fritar a cebola cortada bem fininha até ficar transparente. Juntar a ervilha e colocar 1 1/2 copo de água e cozinhar bem devagar. Temperar com sal. Salpicar salsinha picada.
Zimbro ou Junípero
Alguns ingredientes são especiais e não fazem parte da nossa cozinha do dia-a-dia como o zimbro. Praticamente desconhecido da população brasileira ele é vendido desidratado ou em pó. Os frutos são utilizados na preparação do gim ou da genebra e na aromatização de conservas ou carnes defumadas. Muito empregado na aromatização do preparados de carne de porco e de caça além de tempero para vários pratos. As bagas secas de zimbro (inteiras ou moídas) são usadas no preparo de patês e de marinados, em conservas, no chucrute e em pratos feitos com batatas. Mas, são as carnes de caça as maiores beneficiadas com a adição do zimbro, perdendo o sabor forte, muitas vezes rejeitado. As bagas frescas são mais indicadas para fazer conservas que acompanham carnes frias.
Para conservar a intensidade do seu aroma e sabor, guarde este fruto em recipientes de vidro hermeticamente fechados, em sacos de papel ou em embalagens plásticas próprias para alimentos.
Se quiser saber mais http://www.sensibilidadeesabor.com.br/zimbro.htm
www.jpergrino.com.br/fitoterapia/zimbro_ou_zunipero.htm
Postado por Luciana Macêdo às Quinta-feira, Abril 24, 2008 13 comentários
Marcadores: Acompanhamentos, Massas, Molhos, Zoom...Espionando minha dispensa
Segunda-feira, 18 de Fevereiro de 2008
É facíl, é irresistível.
Ninguém resiste a uma boa massa, com um molho quentinho, saboroso e perfumado.
O conhecido "Alho e Óleo" ganhou novos ingredientes e virou sensação do momento , sempre preparado pelo maridinho.
Por ser uma massa leve pode ser servida como primeiro prato ou como prato principal com algum acompanhamento, bem ao gosto do brasileiro, massa acompanhada por uma carne.
O perfume na hora do preparo já avisa que esta massa é irresistível.
Spaghetti alla ViaregginaIngredientes:500g de spaghetti3 dentes de alho bem picados1 colher (sopa) de alcaparras bem picadas1 colher (sopa) de azeitonas verdes bem picadasqueijo parmesão raladofarinha de roscaazeite extra virgemsalsalsinha picadaModo de Fazer:Cozinhe o spaghetti al dente em bastante água e sal. Frite o alho picado em 6 colheres (sopa) de azeite, sem deixar escurecer. Junte as azeitonas, as alcaparras e a salsinha, retire do fogo. Reserve. Escorra o massa. Misture, no fogo, a massa ao molho de azeite. Retire do fogo salpique com queijo parmesão ralado e farinha de rosca.
Notas:
Se desejar depois de fritar o alho pode retirá-lo do azeite.
Não deixe de usar a farinha de rosca. É um toque especial à massa.
Usei linguine no lugar do espaguete.
Postado por Luciana Macêdo às Segunda-feira, Fevereiro 18, 2008 12 comentários
Marcadores: Massas, Molhos
Terça-feira, 12 de Fevereiro de 2008
Aroma verde.
As massas tem lugar certo na mesa brasileira e não é sem razão. Os molhos lhe dão um toque especial, sempre diferente.
Gosto muito do molho pesto. Começo saboreá-lo a partir da compra do manjericão, o aroma toma conta do carro e não vejo a hora de prepará-lo.
O molho pesto que sempre desfila nos blogs amigos possui uma receita básica, mas sempre damos o nosso toque fazendo que seja sempre um novo molho.
Aprendi fazer o pesto com uma cozinheira que trabalhou por quatorze anos em um restaurante italiano em São Paulo. A receita é basicamente a mesma, a diferença está no uso do manjericão da folha larga. Aqui em Brasília alguns verdureiros o chamam de basílico, sinceramente não sei a diferença.
Servi o molho pesto com fettuccine e acompanhado de polpettines.
Fettuccine al Pesto alla Genovese
Molho Pesto
Ingredientes:
200g de manjericão da folha larga
100g de queijo pecorino ralado
100g de pinoli
2 dentes de alho
azeite extravirgem
Modo de Fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e acrescentar o azeite até o ponto desejado.
Misturar o molho pesto, fora do fogo, à massa cozida al dente. Salpicar queijo parmesão ralado e servir imediatamente.
Notas:
Por ser um molho delicado não se leva ao fogo ( foi como me ensinaram).
O molho tem que estar em temperatura ambiente para não esfriar a massa.
Já fiz alguns testes com o molho pesto. Ele pode ser guardado na geladeira por meses e também pode ser congelado.
O pinoli pode ser substituído por amêndoas sem pele.
Para cada 100g de manjericão usa-se 1 dente de alho.
Usei pasta di semola di grano duro da Divella, Fettuccine 12.
O acompanhamento fica a seu critério.
"Há que se cheirar manjericão todo o planeta aroma de plantas do sertão...",
canta Gilberto Gil na música Aroma.
Postado por Luciana Macêdo às Terça-feira, Fevereiro 12, 2008 4 comentários
Marcadores: Massas, Molhos
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