Ratatouille”, a nova animação da Disney/Pixar, além de divertir, deixa a platéia com água na boca quando o ratinho cozinheiro Remy prepara a tradicional iguaria francesa que dá nome ao filme. Para você não ficar só na vontade, o G1 perguntou ao chef francês Dominique Moreira, do Dominique Bistrô, como se prepara uma verdadeira e tradicional ratatouille (pronuncia-se “ratatui”).
'Ratatouille' revela triunfo da alta cozinha
Pixar faz da tecnologia um mero instrumento para a genialidade
A receita, típica da cozinha provençal, leva basicamente legumes, temperos e azeite. O chef francês, de ascendência portuguesa, vive há quatro anos no Brasil e adora servir o prato aos seus clientes. Dominique garantiu que a receita agrada especialmente aos que já estão habituados com o sabor do óleo de oliva. “É bom preparar a ratatouille de um dia para o outro, para pegar mais o sabor”, ensina.
Segundo o chef, ratatouille é um excelente acompanhamento para peixes brancos e carne de porco. “Tem restaurante que serve o prato como entrada, frio. Mas eu aconselho a servir a ratatouille quente, fica ótimo com arroz branco e a carne”, disse. “Eu amo ratatouille, é um prato que combina muito bem com tudo”. Embora tenha ingredientes simples, é importante seguir todos os passos do preparo para que a receita fique no ponto certo. A dica é fritar cada legume separadamente, “para não misturar os gostos antes do tempo”, ensina Dominique. O chef contou ainda que, além do azeite, deve-se usar somente óleo de milho ou de amendoim na receita. “Não funciona muito bem com óleo de soja”, afirmou. A seguir, veja a receita que o chef Dominique ensinou. A quantidade abaixo dá para cerca de seis pessoas, servindo a ratatouille como acompanhamento.
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A receita, típica da cozinha provençal, leva basicamente legumes, temperos e azeite. O chef francês, de ascendência portuguesa, vive há quatro anos no Brasil e adora servir o prato aos seus clientes. Dominique garantiu que a receita agrada especialmente aos que já estão habituados com o sabor do óleo de oliva. “É bom preparar a ratatouille de um dia para o outro, para pegar mais o sabor”, ensina.
Segundo o chef, ratatouille é um excelente acompanhamento para peixes brancos e carne de porco. “Tem restaurante que serve o prato como entrada, frio. Mas eu aconselho a servir a ratatouille quente, fica ótimo com arroz branco e a carne”, disse. “Eu amo ratatouille, é um prato que combina muito bem com tudo”. Embora tenha ingredientes simples, é importante seguir todos os passos do preparo para que a receita fique no ponto certo. A dica é fritar cada legume separadamente, “para não misturar os gostos antes do tempo”, ensina Dominique. O chef contou ainda que, além do azeite, deve-se usar somente óleo de milho ou de amendoim na receita. “Não funciona muito bem com óleo de soja”, afirmou. A seguir, veja a receita que o chef Dominique ensinou. A quantidade abaixo dá para cerca de seis pessoas, servindo a ratatouille como acompanhamento.
Ingredientes
- 1 pimentão vermelho - 300g de cebola - 650g de abobrinha italiana - 160g de berinjela - 650g de tomate maduro - 20ml de azeite de oliva - 1/3 de cabeça de alho - 10g de açúcar - raminhos de salsinha, 2 folhas louro e raminhos de tomilho- sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto - óleo de milho (ou de amendoim) para fritar
Modo de preparo
Lave todos os legumes e retire as partes não-aproveitáveis. Tire as sementes e pique os pimentões e a cebola em cubos, a abobrinha e a berinjela em retângulos (formato de “dominó”). Reserve.
Passe os tomates rapidamente por água fervente, para tirar a pele. Corte os tomates em quatro partes e tire as sementes. Reserve.
Descasque os dentes de alho e pique em pedaços pequenos, ou passe pelo espremedor.
Frite os legumes
Feito isso, comece a fritar os legumes, separadamente. Primeiro, frite o pimentão em um fio de óleo de milho. Quando estiver cozido, mas não excessivamente mole, retire e deixe escorrer em papel-toalha. Reserve. Faça a mesma coisa com a cebola: frite no óleo de milho até dourar, sem deixar escurecer demais. Quando estiverem douradas, acrescente um pouquinho de sal, tire do fogo e reserve. Repita o procedimento com a abobrinha. Ela vai estar no ponto quando tiver soltado toda a água. Salgue levemente no final da cocção e deixe de lado. Agora só falta a berinjela. Antes de fritar, ferva rapidamente os retângulos de berinjela em água, escorra, e frite em seguida no óleo de milho.
Cozimento
Depois de fritar todos os legumes separadamente, você vai precisar de uma panela grande e pesada para finalizar o prato. Coloque o azeite de oliva, o alho picado, o açúcar e os demais temperos verdes para refogar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente os tomates e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos – até os tomates derreterem. Feito isso, acrescente todos os legumes reservados, misture e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Quando estiver cozido, retire os galhos de tempero e louro, e está pronto para servir.
À mesa
Você pode servir a ratatouille quente, como acompanhamento, ou frio, como entrada. O chef Dominique indica vinho branco para acompanhar peixe e ratatouille, e rosé, se optar pela carne de porco.
- 1 pimentão vermelho - 300g de cebola - 650g de abobrinha italiana - 160g de berinjela - 650g de tomate maduro - 20ml de azeite de oliva - 1/3 de cabeça de alho - 10g de açúcar - raminhos de salsinha, 2 folhas louro e raminhos de tomilho- sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto - óleo de milho (ou de amendoim) para fritar
Modo de preparo
Lave todos os legumes e retire as partes não-aproveitáveis. Tire as sementes e pique os pimentões e a cebola em cubos, a abobrinha e a berinjela em retângulos (formato de “dominó”). Reserve.
Passe os tomates rapidamente por água fervente, para tirar a pele. Corte os tomates em quatro partes e tire as sementes. Reserve.
Descasque os dentes de alho e pique em pedaços pequenos, ou passe pelo espremedor.
Frite os legumes
Feito isso, comece a fritar os legumes, separadamente. Primeiro, frite o pimentão em um fio de óleo de milho. Quando estiver cozido, mas não excessivamente mole, retire e deixe escorrer em papel-toalha. Reserve. Faça a mesma coisa com a cebola: frite no óleo de milho até dourar, sem deixar escurecer demais. Quando estiverem douradas, acrescente um pouquinho de sal, tire do fogo e reserve. Repita o procedimento com a abobrinha. Ela vai estar no ponto quando tiver soltado toda a água. Salgue levemente no final da cocção e deixe de lado. Agora só falta a berinjela. Antes de fritar, ferva rapidamente os retângulos de berinjela em água, escorra, e frite em seguida no óleo de milho.
Cozimento
Depois de fritar todos os legumes separadamente, você vai precisar de uma panela grande e pesada para finalizar o prato. Coloque o azeite de oliva, o alho picado, o açúcar e os demais temperos verdes para refogar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente os tomates e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos – até os tomates derreterem. Feito isso, acrescente todos os legumes reservados, misture e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Quando estiver cozido, retire os galhos de tempero e louro, e está pronto para servir.
À mesa
Você pode servir a ratatouille quente, como acompanhamento, ou frio, como entrada. O chef Dominique indica vinho branco para acompanhar peixe e ratatouille, e rosé, se optar pela carne de porco.
DIVA...
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